鶏肉は洗わず、表面の水分をペーパーで押さえます。1個25〜30g、厚さ20mm以下に切り、塩2.8g、しょうが7g、にんにく1.5gをもみ込みます。覆いをして冷蔵庫で10分置きます。生肉に触れた手と器具は洗い、仕上げ用と分けます。
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