生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 鶏むね肉を約150gの2枚に分けます。厚い部分に横から切り込みを入れて開き、20mm以下にそろえます。塩2.2gと黒こしょう0.2gをなじませ、覆って冷蔵庫で10分置きます。