じゃがいも250gを3cm角に切り、鍋に水1Lと入れて火にかけます。沸いたら火を弱め、全ての角の中心まで竹串が抵抗なく通るまでゆでます。ざるに上げて湯を捨て、鍋へ戻して弱火で余分な水気を飛ばし、熱いうちにつぶします。
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