鶏肉は洗わず水分をペーパーで押さえます。身の厚い部分に包丁を入れて開き、2cm以下にそろえます。塩4g、黒こしょう0.3g、乾燥ローズマリー0.5gを2枚の両面に分けてなじませます。生肉に触れた手・器具を洗います。