生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 ささみの筋を取り、厚いところを横に開いて15mm以下にします。塩1.8gを4本へ分けてまぶします。
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