生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 調理用ばさみで骨の片側に沿って肉を切り開きます。骨を切らず、丸い肉のかたまりを残さないよう20mm以下に広げます。
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