生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 豚ロースの赤身と脂身の境に包丁の先で数か所浅い切り込みを入れます。塩1.8gと黒こしょう0.2gを両面へ分けてまぶします。厚さ15mm以下を確認します。