鸡肉无需清洗，用纸巾按压吸干表面水分。切成每1块25〜30g、厚度不超过20mm的块，加入2.8g盐、7g生姜和1.5g大蒜揉搓均匀。盖好后放入冰箱腌制10分钟。接触过生肉的手和器具需清洗干净，并与后续加工用的器具分开。
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