检查生鲭鱼（无盐鱼片）是否有鱼骨并将其去除，擦干表面水分。厚度超过20mm的部分切开变薄，在2块鱼片的两面撒上2g盐。盖好后放入冰箱静置10分钟，擦去渗出的水分。清洗接触过鱼的手、砧板和菜刀，并将其与装盘用具分开。
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