鸡腿肉不要清洗。用厨房纸巾吸干表面的水分。将鸡腿肉以1块25〜30g为参考切块。最厚处应控制在2cm以内。用直尺测量厚度。清洗接触过生肉的手、砧板和菜刀。接触过生肉的厨具应与烹饪成品时使用的厨具分开。
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