雞肉無需清洗，用廚房紙巾輕輕按壓表面水分。切成每1塊25〜30g、厚度20mm以下，並拌入2.8g鹽、7g生薑及1.5g大蒜。蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置10分鐘。接觸生肉的手與器具需清洗乾淨，並與後續料理用的器具分開。
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