將生鯖魚（無鹽魚片）仔細檢查並去除魚骨，擦乾表面水分。厚度超過20mm的部分切開變薄，在2片魚排的兩面均勻撒上2g鹽。蓋好後放入冰箱靜置10分鐘，再將滲出的水分擦乾。清洗接觸過魚的手、砧板及菜刀，並與盛盤用具分開。
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