生鮭魚（無鹽魚排）需確認並去除魚骨，並擦乾表面水分。厚度超過20mm的部分切開使其變薄，將2片魚肉的兩面均勻撒上2g鹽。覆蓋後放入冰箱靜置10分鐘，再將滲出的水分擦乾。清洗接觸過魚肉的手、砧板及菜刀，並與盛盤用具分開存放。
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