雞腿肉不要清洗。用廚房紙巾按壓表面水分。將雞腿肉切成每1塊約25〜30g。最厚處應控制在2cm以下。請用直尺確認厚度。接觸過生肉的手、砧板及菜刀均需清洗。接觸過生肉的器具應與最後加工時使用的器具分開。
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