生肉切勿清洗，僅需用廚房紙巾輕壓表面水分。接觸過生肉的手、菜刀及砧板應徹底清洗，並與加熱後烹調所用的器具分開存放。紙巾應移除，且勿放入烤箱內。將雞翅尖的關節撐開，在肉較厚的部位沿著骨頭方向劃出淺淺的切口。撒上2.5g鹽和0.2g白胡椒，蓋好後放入冰箱靜置10分鐘。切勿弄斷骨頭。
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