生肉切勿清洗，僅用廚房紙巾輕壓表面水分。清洗接觸過生肉的手、菜刀及砧板，並與加熱後使用的廚具分開存放。移除廚房紙巾，且勿將其放入烤箱內。 在豬里肌的瘦肉與肥肉交界處，用刀尖劃出數處淺切口。將1.8g鹽與0.2g黑胡椒分次均勻撒在兩面。確認厚度不超過15mm。
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