鶏肉は洗わず水分をペーパーで押さえる。身の厚い部分に包丁を入れて開き、2cm以下にそろえる。塩4g、黒こしょう0.3g、乾燥ローズマリー0.5gを2枚の両面に分けてなじませる。生肉に触れた手・器具を洗う。
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