メンチカツ

玉ねぎ40gを細かく刻み、たね用パン粉10gを牛乳15gで湿らせます。冷たい合いびき肉240gへ塩2g、黒こしょう0.3gを混ぜて粘りを出し、玉ねぎと湿らせたパン粉を加えて均一にします。生肉に触れた手と器具を洗います。

たねを4等分し、大きな空洞を抜きながら1個約77g、直径約75mm、厚さ18mm以下の円形にします。丸い団子状にはしません。焼く直前まで冷蔵します。

衣用パン粉35gに米油9gを混ぜます。たねに薄力粉15gを薄くまぶして余分を落とし、溶き卵35g、油を混ぜたパン粉の順に付けます。衣を含めた厚さ20mm以下を確認し、余った生肉に触れた卵や粉は処分します。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付けます。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べます。全量が入らなければ2回以上に分け、待機分は冷蔵します。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさぎません。MAX線を超えて入れません。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットします。Air Oven・175℃・20分を初回の確認用に設定して開始します。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出します。裏返し、前後の位置を替えて戻し、再開します。 表示の終了は火通りの保証ではありません。

温度または保持時間が足りなければ、Air Oven・175℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止め、同じ中心温度と連続1分の条件を再確認します。必要なら同じ確認を繰り返します。2〜3分は本体に設定する時間でも、完成を保証する時間でもありません。中心の条件を満たしたら清潔なフライ返しで取り出し、中濃ソースを別添えにします。