塩しょうが唐揚げ

鶏肉は洗わず、表面の水分をペーパーで押さえます。1個25〜30g、厚さ2cm以下を目安に切ります。生肉に触れた手・まな板・包丁を洗い、仕上げに使う器具と分けます。

ボウルに鶏肉、塩3g、しょうが8g、にんにく2gを入れて混ぜます。覆いをして冷蔵庫で10分置きます。レモンは食べる直前に使います。

片栗粉30gをまぶし、余分な粉を落とします。米油8gを刷毛で表面に薄く塗ります。内アミを正しい向きでバスケットに取り付け、肉を一層に並べます。紙やホイルで内アミを覆わず、蒸気口をふさがないようにします。

予熱せずバスケットをセットし、Air Oven、185℃、15分で開始します。10分経過で一時停止してバスケットを引き出し、トングで裏返して戻し、再開します。熱い蒸気や金属部分に触れないようにします。

温度や保持時間が不足する場合は、Air Oven・185℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止めて再確認し、必要に応じて繰り返します。2〜3分は確認の間隔で、安全な火通りを保証する時間ではなく、本体に設定する時間でもありません。中心の加熱条件を満たしてから清潔なトングで盛り、好みでレモンを添えます。