塩しょうが唐揚げ

鶏もも肉は洗わない。キッチンペーパーで表面の水分を押さえる。鶏もも肉は1個25〜30gを目安に切る。最も厚い部分は2cm以下にする。定規で厚さを確かめる。生肉に触れた手・まな板・包丁を洗う。生肉に触れた器具は、仕上げに使う器具と分ける。

ボウルに鶏もも肉を入れる。塩3g、すりおろしたしょうが8g、すりおろしたにんにく2gを加える。調味料が全体に付くまで混ぜる。ボウルに覆いをする。冷蔵庫で10分置く。レモンは食べる直前まで使わない。

片栗粉30gを鶏もも肉にまぶす。余分な粉を落とす。米油8gを刷毛で鶏もも肉の表面に薄く塗る。バスケットに油をためない。内アミを正しい向きでバスケットに取り付ける。生肉用のトングで、鶏もも肉を内アミに隙間のある一層に並べる。全量が収まらなければ加熱を始めない。紙やホイルで内アミを覆わない。蒸気口をふさがない。

予熱せずにバスケットを本体にセットする。Air Oven、185℃、15分に合わせて開始する。10分経過したらSTART/STOPを押して一時停止する。ハンドルを持ってバスケットを引き出す。バスケットを鍋敷きに置く。トングで鶏もも肉を裏返す。衣の色を確認する。厚い鶏もも肉の中心温度を食品用中心温度計で測る。中心75℃以上が連続1分以上保たれた唐揚げは、清潔な皿へ取り出す。この途中確認で焦げ始めていたら、START/STOPは押さない。一時停止のまま再開せず、「完成条件に届かないときの確認」へ進む。条件に届かず焦げていない鶏もも肉は、温度計を抜いてから本体に戻す。START/STOPを押し、残りの設定時間で再開する。一時停止のまま約10分置くと電源が切れる。その場合は残り時間と設定を確認し、最初から15分を重ねない。運転中に焦げ始めたことに気付いたら、START/STOPを押して一時停止する。再開せず、「完成条件に届かないときの確認」へ進む。

中心75℃以上が連続1分以上保たれた唐揚げを、仕上げ用の清潔なトングで皿に盛る。好みでレモンを添える。条件に届かない唐揚げは盛り付けない。「完成条件に届かないときの確認」へ進む。

中心75℃以上が連続1分以上に届かなければ、途中確認と仕上がり基準を見直す。資料欄の公式手順や商品の調理表示で、同じ食材・量・厚さ・開始状態に対応する方法を確認する。確認できなければ、推測で加熱を繰り返さない。その鶏肉は食べない。加熱途中の鶏肉を冷蔵して、後日仕上げない。