とんかつ

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 豚ロースの赤身と脂身の境に包丁の先で数か所浅い切り込みを入れます。塩1.8gと黒こしょう0.2gを両面へ分けてまぶします。厚さ15mm以下を確認します。

パン粉32gへ米油8gを混ぜます。肉に薄力粉12gを薄くまぶして余分を落とし、溶き卵30gに通して余分を切り、パン粉を両面へ軽く押さえて付けます。使い残した粉と卵は処分します。ソースは加熱後用に別の小皿へ用意します。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付けます。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べます。全量が入らなければ2回以上に分け、待機分は冷蔵します。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさぎません。MAX線を超えて入れません。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットします。Air Oven・175℃・15分を初回の確認用に設定して開始します。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出します。裏返し、前後の位置を替えて戻し、再開します。 表示の終了は火通りの保証ではありません。

温度または保持時間が足りなければ、Air Oven・175℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止め、同じ中心温度と連続1分の条件を再確認します。必要なら同じ確認を繰り返します。2〜3分は本体に設定する時間でも、完成を保証する時間でもありません。条件を満たしたカツを清潔なまな板で切り、中濃ソースを添えます。衣の色だけを求めて延長し続けません。