とんかつ

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえる。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分ける。ペーパーは取り除き、庫内に入れない。 豚ロースの赤身と脂身の境に包丁の先で数か所浅い切り込みを入れる。塩1.8gと黒こしょう0.2gを両面へ分けてまぶす。厚さ15mm以下を確認する。

パン粉32gへ米油8gを混ぜる。肉に薄力粉12gを薄くまぶして余分を落とし、溶き卵30gに通して余分を切り、パン粉を両面へ軽く押さえて付ける。使い残した粉と卵は処分する。ソースは加熱後用に別の小皿へ用意する。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付ける。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べる。収まらない場合は加熱を始めず、条件欄の配置確認へ進む。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさがない。MAX線を超えて入れない。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットする。Air Oven・175℃・15分を初回の確認用に設定して開始する。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出す。裏返し、前後の位置を替えて戻し、再開する。 途中確認は加熱段階欄の完成・未完成・異常時の判定に従い、条件欄の操作で停止・再開する。

完成条件に届かない場合は加熱を止め、最後の確認手順へ進む。条件を満たしたカツを清潔なまな板で切り、中濃ソースを添える。衣の色だけを求めて延長し続けない。

完成条件に届かなければ、記載の途中確認と仕上がり基準をもう一度確認する。資料欄の公式手順や商品の調理表示で、同じ食材・量・厚さ・開始状態に対応する方法を確認できない場合は、推測で加熱を繰り返さず、食べない。加熱途中の肉を冷蔵し、後日仕上げる方法は避ける。