豚バラのねぎ塩焼き

長ねぎ25gを洗って細かく刻みます。清潔な小鉢でレモン汁10g、水5g、塩0.4g、ごま油2gと混ぜます。覆って冷蔵庫に置き、生肉に触れさせません。

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 豚バラ肉を長さ約60mm、幅約30mmに切り、厚さ8mm以下を確認します。残りの塩1gと黒こしょう0.2gをまぶします。焼く前の追加の油は使いません。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付けます。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べます。全量が入らなければ2回以上に分け、待機分は冷蔵します。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさぎません。MAX線を超えて入れません。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットします。Air Oven・175℃・15分を初回の確認用に設定して開始します。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出します。裏返し、前後の位置を替えて戻し、再開します。 表示の終了は火通りの保証ではありません。

温度または保持時間が足りなければ、Air Oven・175℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止め、同じ中心温度と連続1分の条件を再確認します。必要なら同じ確認を繰り返します。2〜3分は本体に設定する時間でも、完成を保証する時間でもありません。条件を満たした肉だけを清潔な皿へ移し、ねぎだれをからめます。底にたまった脂や肉汁をたれに使いません。