串なし焼き鳥

長ねぎ80gを洗って水を拭き、長さ25mmに切ります。直径が15mmを超える部分は縦半分にし、切り口を下に置ける形にします。塩2.4gのうち0.4gと米油3gをねぎになじませます。

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 もも肉を約25gの12個へ切り、厚さ20mm以下に広げます。残りの塩2gを均一にまぶします。竹串や金串は使いません。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付けます。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べます。全量が入らなければ2回以上に分け、待機分は冷蔵します。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさぎません。MAX線を超えて入れません。ねぎを肉の上へ載せず、別々の隙間に置きます。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットします。Air Oven・180℃・15分を初回の確認用に設定して開始します。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出します。裏返し、前後の位置を替えて戻し、再開します。 表示の終了は火通りの保証ではありません。

温度または保持時間が足りなければ、Air Oven・180℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止め、同じ中心温度と連続1分の条件を再確認します。必要なら同じ確認を繰り返します。2〜3分は本体に設定する時間でも、完成を保証する時間でもありません。肉が条件を満たしたら清潔なトングで肉とねぎを盛り、好みで七味を振ります。