揚げ出し風豆腐

豆腐250gを清潔なペーパーで包み、ざるを重ねたボウルに置いて冷蔵庫で20分水を切ります。紙を外し、20mm以下の厚さ、縦横約4〜5cmに切ります。表面を新しい紙で押さえます。

片栗粉18gを各面にまぶし、余分を落とします。米油6gを刷毛で衣へ軽く押さえて付けます。内アミを正しくセットし、崩れないようへらで移して一層に置きます。入りきらなければ分割します。

予熱せずAir Oven・180℃・20分で開始します。15分経過で一時停止し、へらとトングで支えて裏返します。固着している場合は無理にはがさず、いったん戻して残りを加熱します。

大根50gをすりおろし、出た水を軽く切ります。別の耐熱の器に顆粒だし0.8g、塩0.6g、熱湯60mlを入れてスプーンで溶かし、しょうが3gを混ぜます。この液は本体で加熱しません。

20分後に厚いものを切り、中心まで温まり、衣にぬれた粉の層が残っていないか確認します。加熱不足ならAir Oven・180℃・5分を設定し、2〜3分経過で手動停止して再確認します。衣が焦げる場合は延長しません。

焼けた豆腐を深さのある器に置き、大根おろしを添え、塩だしを周囲から注ぎます。豆腐とだしをバスケットへ戻しません。