春巻き

キャベツ100g、にんじん40g、軸を除いたしいたけ40gを長さ3cmほどの細切りにします。フライパンにごま油4gを入れて中火にかけ、野菜と塩1.5gを炒めます。加熱用水30mlを入れ、ふたをしてにんじんとしいたけまでやわらかく加熱し、ふたを取って水分を飛ばします。

片栗粉4gと水8mlを混ぜ、火を弱めたフライパンへ回し入れます。全体を混ぜ、白濁した水分が残らず具がまとまるまで加熱します。浅い容器に薄く広げて粗熱を取り、長く室温に置かず冷蔵します。

薄力粉6gと、のり用水8mlを混ぜます。冷えた具を4等分し、皮4枚で長さ約9cm・直径25mm以下に巻きます。左右を折り込み、空気を押し出しながら包み、巻き終わりにのりを薄く塗って閉じます。

米油6gを4本の表面に薄く塗り、正しくセットした内アミに巻き終わりを下にして一層に置きます。Air Oven・180℃・15分で開始し、10分経過で一時停止して裏返し、戻して再開します。

1本を切り、皮の折り重なった部分に湿った粉の層が残っておらず、具の中心まで温まっていることを確認します。不足する場合はAir Oven・180℃・5分を設定し、2〜3分経過を目安に手動停止して確認します。皮が乾いて焼けたら盛り付け、熱い具に注意して食べます。