じゃがいもコロッケ

じゃがいも250gを3cm角に切り、鍋に水1Lと入れて火にかけます。沸いたら火を弱め、全ての角の中心まで竹串が抵抗なく通るまでゆでます。ざるに上げて湯を捨て、鍋へ戻して弱火で余分な水気を飛ばし、熱いうちにつぶします。

玉ねぎ40gをみじん切りにします。フライパンに米油3gを入れ、中火で玉ねぎがやわらかくなり水分が減るまで炒めます。じゃがいもに玉ねぎ、塩2g、こしょう0.2gを混ぜます。浅い容器に広げ、扱える温度まで粗熱を取ったら長く室温に置かず冷蔵します。

冷えた具を4等分し、約7×5cm、厚さ20mm以下の小判形にします。薄力粉20gと衣用の水30mlを混ぜて表面に薄く付け、余分を切り、パン粉35gを押さえて付けます。米油5gを衣に薄く塗ります。

内アミを正しくセットし、残りの米油2gを塗ります。コロッケを離して並べ、Air Oven・180℃・15分で開始します。10分経過で一時停止し、フライ返しで裏返して戻し、再開します。

1個を割り、中心まで温かく、衣の接着用の粉が生のペースト状で残っていないことを確認します。衣が湿っている場合はAir Oven・180℃・5分を設定し、2〜3分経過で手動停止して再確認します。2〜3分は確認間隔です。衣が焼けたら残りも確認して盛り付けます。