ポテトチップス

成熟したじゃがいもの皮をむき、芽や緑色の部分を周囲まで十分取り除きます。直径4cm以上、4mm厚の輪切りを作り、使える切片を120g測ります。端の小片は入れません。

水400mlに5分さらし、水を捨てます。切片を広げ、両面の水分をペーパーで拭きます。米油4gを刷毛で両面に薄く分けて塗ります。

内アミを正しくセットし、切片を重ねず一層に並べます。輪切りは面積を使うため、全量が入らなければ複数回にします。紙・ホイル・押さえ用の重しを入れません。

15分後に中心へ竹串を通して硬い生の部分がないか確かめます。軽く乾いて浮きやすくなったものには追加しません。硬さが残り、焦げや飛散がない場合だけAir Oven・160℃・5分を設定し、1〜2分経過で手動停止して再確認します。1〜2分は本体設定ではありません。

終了した切片をトングで皿へ広げ、塩0.6gを分けて振ります。食べられる温度まで冷まして状態を見ます。柔らかさが残っても、パリパリにする目的で乾燥加熱を続けません。苦味・えぐみがあれば食べるのをやめます。