豚こまとキャベツの卵入りお好み焼き風

キャベツ200gを幅3mm・長さ3cmに切ります。豚肉150gは厚さ2mm以下に開いて幅2cmに切り、折り重なりをほぐします。生肉に触れた手・包丁・まな板を洗い、仕上げ用の器具と分けます。

フライパンに米油2gを入れて中火にかけ、豚肉を広げて炒めます。キャベツと塩1gを加え、肉に赤い部分がなくなり、キャベツがしんなりして鍋底の水分がなくなるまで炒めます。これは下処理であり、色だけで安全確認を済ませず、最後に中心温度を測ります。浅い清潔な容器に薄く広げ、粗熱が取れたら速やかに冷蔵し、冷たい状態にします。

ボウルで卵2個を溶いて100gを量り、薄力粉40gと水30mlを加えて粉のかたまりがなくなるまで混ぜます。冷やした具材を混ぜ、生地全体の実重量を量って半量ずつ容器に分けます。生地は味見せず、待機分はふたをして冷蔵します。

本体と付属品が冷えた状態で蒸気トレイ・水受けトレイを装着し、タンクに室温の水300mlをMAX線を超えないよう入れます。ポットに米油1gを刷毛で塗り、生地の半量を底全体へ厚さ2cm以下に広げます。MAX線より下に収まることを確認し、内アミの上に持ち手が前後方向になるよう置きます。蒸気口をふさぎません。

予熱せず、Hi Steam・160℃・20分で開始します。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、ハンドルを持ってバスケットを鍋敷きに置きます。表面と中央が固まり、へらで崩さず取り出せる場合は清潔な耐熱皿へ移し、次の手順で中心を測ります。完成条件を満たせば終了します。未達なら温度計を抜いてポットへ戻します。まだ液状なら無理に取り出しません。どちらも焦げや異常がなければバスケットを戻し、START/STOPで残りの設定時間を再開します。焦げや異常があれば停止します。

完成条件を満たした分にソース15g・マヨネーズ7.5gをかけ、すぐに食べます。本体と付属品が十分に冷めてから清掃し、給水・ポットに油を塗る手順から冷蔵中の残り半量で繰り返します。水300ml・米油1gを使い、同じ設定と途中確認・完成確認を行います。残りのソース15g・マヨネーズ7.5gで仕上げます。

加熱を止め、食べずに「この手順を相談」へ進みます。一回分の生地重量・最大厚さ・実際の加熱合計時間・取り出していた時間・表面と中央の状態・測った中心温度と保持時間を伝えてください。根拠のない時間追加は指定していません。相談への移動だけで火通りが確認できたことにはなりません。