手羽先の塩焼き

手羽先は洗わず、表面の水分をペーパーで押さえる。塩3.5gと黒こしょう0.3gを全体に振り、覆いをして冷蔵庫で10分置く。生肉に触れた手と器具は洗い、仕上げ用と分ける。

出た水分をもう一度拭き、米油4gを皮の表面に薄く塗る。

油・くず受け皿を庫内の床面に水平に置く。ワイヤーラックに食材を重ねず隙間を空けて並べ、中段に差し込んで扉を閉める。予熱はしない。

オン／オフボタンを長押ししてスタンバイにし、メニューボタンで「手羽先」を選び、200℃・15分になっていることを確かめて開始する。11分経過で扉を開け、トングで1本ずつ裏返して隙間を空け、中心温度と保持時間を測る。条件を満たしたものは清潔な皿へ取り出す。届かず焦げていないものは温度計を抜いて戻し、扉を閉めて残り時間だけ再開する。

中心の温度と保持時間を満たしたものだけ清潔な器具で盛り、好みでレモンを添える。

中心の温度や保持時間が足りないもの、測定できないものは食べずに取り分ける。焦げ始めて取り出したものも同じ条件で判定する。記載した設定を超える加熱はせず、加熱途中の手羽先を冷蔵して後日仕上げない。