塩しょうが唐揚げ

鶏肉は洗わず、表面の水分をペーパーで押さえる。1個25〜30g、厚さ20mm以下に切り、塩2.8g、しょうが7g、にんにく1.5gをもみ込む。覆いをして冷蔵庫で10分置く。生肉に触れた手と器具は洗い、仕上げ用と分ける。

片栗粉28gをまぶして余分な粉を落とし、米油8gを刷毛で表面に薄く塗る。

油・くず受け皿を庫内の床面に水平に置く。メッシュバスケットに食材を重ねず隙間を空けて並べ、中段に差し込んで扉を閉める。予熱はしない。

オン／オフボタンを長押ししてスタンバイにし、メニューボタンで「手羽先」を選び、温度ボタンと＋／−で200℃、時間ボタンと＋／−で18分に合わせて、オン／オフボタンを押して開始する。メニューの初期値のままでは始めない。9分経過を目安に扉を開け、トングで1個ずつ裏返して隙間を空け、扉を閉めて再開する。途中確認は加熱段階欄の完成・未完成・異常時の判定に従う。

終了したら厚い部分を複数選び、清潔な食品用温度計を横から中心へ差して測る。骨がある場合は骨に先端を触れさせない。中心75℃以上が連続して1分以上保たれることを確認する。単に一度75℃を示すだけでは保持時間を確認できない。色や写真だけでは完成としない。

完成条件に届かない場合は再加熱せず、最後の確認手順へ進む。表面が焦げ始めて取り出した場合も、中心の完成条件に届かなければ最後の確認手順へ進む。中心の加熱条件を満たしたら清潔な器具で盛り、好みでレモンを添える。

完成条件に届かなければ、記載の途中確認と仕上がり基準をもう一度確認する。資料欄の公式手順や商品の調理表示で、同じ食材・量・厚さ・開始状態に対応する方法を確認できない場合は、推測で加熱を繰り返さず、食べない。加熱途中の肉を冷蔵し、後日仕上げる方法は避ける。