焼き餃子

キャベツ60gとにら10gを細かく刻む。冷蔵の豚ひき肉100gに塩1gを混ぜ、粘りが出たらしょうが3g、ごま油2g、片栗粉3gと野菜を加えて混ぜる。室温に長く置かず、作業を中断するときは冷蔵する。

餃子の皮8枚に具を均等にのせ、接着用水10mlを少しずつ縁に塗る。半分に折ってひだを付けて閉じ、具の厚さが20mm以下になるよう底を平らにする。残った接着水は捨て、肉に触れた手・器具・台を洗う。

蒸気受けと水受けトレイを取り付け、水タンクに室温の水だけをMAX以下まで入れる。給水表示が出たら運転状態を確認し、運転中なら一時停止してタンクを外し、室温の水を補給して戻し、表示を確認して再開する。内アミを正しい向きに取り付け、餃子の表面に残りのごま油4gを薄く塗る。底を下にして8個を互いに離し、一層に並べる。すべてが収まらなければ加熱を始めない。

予熱せず、Hi Steamを選び、温度を190℃、時間を10分に合わせ、START/STOPで開始する。焦げ始めや煙・異臭・異常表示があれば、加熱段階欄の手順で停止する。

中心の温度や保持時間が足りないもの、測定できないものは食べずに取り分ける。焦げ始めて取り出したものも同じ条件で判定する。記載した設定を超える加熱はせず、加熱途中の餃子を冷蔵して後日仕上げない。