肉類料理原創
鹽味薑味炸雞塊
雞腿肉（去骨・帶皮）鹽生薑（磨成泥）
récolte · RAO-3
查看食材與做法récolte / RAO-3
煎餃子
這是一道手工餃子食譜，將少量的豬肉末和高麗菜包裹起來，並使用「Hi Steam」模式確認中心是否熟透。
首次加熱設定
首次加熱Hi Steam190°C / 10分
10分鐘後確認已結束，測量每顆餃子餡料最厚部位的中心溫度。連續維持在75℃以上至少1分鐘的，取出置於乾淨的盤子上。未達到或無法測量的請勿食用，取出分開，不要追加時間。開始焦黑的，即使在加熱途中也要暫停並取出，按相同的中心條件判斷。若出現煙霧、異味或異常顯示，請停止運轉並拔掉電源插頭，依照使用說明書處理。
預熱的操作步驟、烹調過程中的檢查事項，以及成品的確認方法，均詳載於食譜說明中。
先完成切碎、拌餡、包餃子和加水，再開始加熱。初次設定的10分鐘不包含準備時間和確認中心溫度的時間。
烹飪前請確認
- 主材料為豬絞肉100g。將餡料分成8等份，每1個餃子用直徑8cm的皮包入約22g餡料，餡料最厚處不超過20mm。將冷藏狀態的8個餃子擺成單層。
- 使用冷凍肉時，先放入不會漏汁的袋子或容器中，在冰箱冷藏室內徹底解凍，確保中心也已解凍。解凍後立即備料並加熱。不要在室溫下解凍。
- 無需預熱即可開始。
- 將8顆餃子全部單層排列並留出空隙，不要重疊。放不下時請勿開始加熱，也不要用此設定烹調。不要按顆數或重量比例調整時間。
- 請確認食材與容器未超過MAX線，且未阻塞蒸氣孔或熱風流通通道。請勿鋪設紙張或鋁箔。
- 暫停約10分鐘後，確認本機顯示與剩餘時間再繼續。
- 包括追加加熱及分批烹調在內，連續使用必須少於180分鐘。若需連續使用，請遵循使用說明書指示，待機身充分冷卻後再重新啟動。
- 取出前按下「START/STOP」按鈕暫停或確認已結束，並注意蒸氣，將烹飪籃放置於鍋墊上。
- 請使用食品用溫度計與計時器，確認每顆餃子餡料最厚部位的中心溫度連續維持在75℃以上至少1分鐘。每次測量後清洗溫度計。
作法
- 01
將蔬菜切成細丁，與冷藏的肉類拌勻
將60g高麗菜和10g韭菜切碎。將100g冷藏豬絞肉與1g鹽混合，待肉餡產生黏性後，加入3g生薑、2g芝麻油、3g太白粉及切碎的蔬菜拌勻。請勿在室溫下放置過久，若需中斷操作，請將肉餡冷藏保存。
諮詢此步驟 - 02
將餡料分成 8 等份後包好
將餡料均勻鋪在8張餃子皮上，並將10ml黏合用水分次塗抹於邊緣。對摺後捏出褶皺封口，並將底部壓平，使餡料厚度控制在20mm以內。剩餘的黏合水請倒掉，並清洗接觸過肉類的手、器具及檯面。
諮詢此步驟 - 03
加水後平鋪成一層
安裝集氣盤與集水盤，並在水箱中僅注入室溫水，水位需低於最大刻度（MAX）。若出現加水提示，請確認運作狀態；若正在運作，請暫停運轉、取下水箱，補充室溫水後裝回，確認顯示後再繼續烹調。將內網以正確方向裝入，並在餃子的表面薄薄地塗上剩餘的4g芝麻油。底部朝下，將8顆餃子彼此保持距離，排列成單層。放不下時請勿開始加熱。
諮詢此步驟 - 04
使用 Hi Steam 進行加熱
不預熱，選擇Hi Steam，將溫度設為190℃、時間設為10分鐘，按下「START/STOP」按鈕開始。若開始焦黑，或出現煙霧、異味、異常顯示，請依加熱階段欄的步驟停止。
諮詢此步驟 - 05
確認完成條件
10分鐘後確認已結束，拉出烹飪籃。將溫度計從側面插入每顆餃子餡料最厚的部位，用計時器確認中心溫度連續維持在75℃以上至少1分鐘。讀數穩定後再開始計算保持時間，中途低於75℃的不算完成。不能僅憑餃子皮的顏色或一次溫度讀數判斷。每次測量後清洗溫度計，只將達到條件的餃子以乾淨的器具盛盤。
諮詢此步驟 - 06
將未達完成條件的取出分開
中心溫度或保持時間不足的，以及無法測量的，請勿食用，取出分開。因開始焦黑而取出的也按相同條件判斷。不要超出所列設定繼續加熱，也不要將加熱途中的餃子冷藏後改日再加熱。
諮詢此步驟
確認成品狀態
測量並確認每顆餃子的餡料中心在75℃以上連續保持1分鐘以上，才算完成。未達到或無法測量的請勿食用。不能僅憑豬肉的外觀或餃子皮的顏色判斷。
若在過程中感到困惑，
皮會裂開
請確保食材或油不會沾到邊緣，並薄薄地塗上一層水使其緊密貼合。
褶邊較硬
不要捏出過厚的褶。在餡料中心達到完成條件前，不要只為讓皮上色而提高溫度。
食譜的製作方法與參考資料
- 經官方資料確認的標準
- 市售冷凍餃子 12 顆 / 褶皺朝下放在內網上 / Hi Steam / 190℃ / 10〜12 分鐘。參考紀錄中無法得知重量與厚度。
- 自行設計的部分與未經確認的事項
- 本食譜使用以100g豬絞肉等餡料和直徑8cm餃子皮手工包成的冷藏餃子8顆，餡料厚度在20mm以下，底部朝下單層排列。與市售冷凍品在初始狀態、配料、顆數、厚度及朝向上的差異，不換算成時間的增減。作為同為餃子的比較範例，模式與溫度與其一致，初次時間採用官方範圍下限的10分鐘。不因是冷藏就判斷能在短時間內完成，請測量每顆餃子的中心溫度在75℃以上連續保持1分鐘以上，未達到的請勿食用並取出分開。配料、形狀、不預熱、測量及未達標時的處理均為Crisp.的獨家設計，官方資料無法說明手工餃子所需的時間。
官方 RAO-3 範例「酥脆！鬆脆！餃子」（與市售冷凍餃子的比較） ↗
資料確認日期: 2026-09-07
首次設定以5分鐘為單位。中途確認應以加熱開始後的經過時間為準，請勿將確認時間設定為主機的設定時間。
記錄試作結果
備註僅儲存於本裝置中。不會用於「已驗證」的判定。