ポークステーキ

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 豚肉の脂身と赤身の境に数か所浅い切り込みを入れ、15mm以下の厚さを確認します。塩1.8g、黒こしょう0.3g、タイム0.3g、にんにく2gを両面へ薄くなじませます。

清潔な小鉢でレモン汁8gとオリーブ油4gを混ぜます。加熱後にかけるまで、生肉に触れない場所へ置きます。

蒸気受けと水受けトレイを確認し、水タンクに常温の水だけをMAX以下まで補給して取り付けます。調味料・油・40℃以上の湯はタンクに入れません。内アミを正しい向きでバスケットに取り付けます。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べます。全量が入らなければ2回以上に分け、待機分は冷蔵します。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさぎません。MAX線を超えて入れません。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットします。Hi Steam・180℃・20分を初回の確認用に設定して開始します。給水表示が出たら運転状態を確認し、運転中ならSTART/STOPで一時停止します。タンクへ常温の水をMAX以下まで補給し、正しく戻して表示を確認して再開します。 表示の終了は火通りの保証ではありません。

温度または保持時間が足りなければ、Hi Steam・180℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止め、同じ中心温度と連続1分の条件を再確認します。必要なら同じ確認を繰り返します。2〜3分は本体に設定する時間でも、完成を保証する時間でもありません。条件を満たした肉を清潔な皿へ盛り、レモン油をかけます。しっとり感と焼き色の両立は未検証です。