鮭の塩焼き

鮭の水分をペーパーで拭き、見える小骨を取ります。塩を両面へ分けて振り、冷蔵庫で5分置いて、出た水分を再び拭きます。

米油を両面に薄く塗ります。生魚用の器具を片付け、盛り付け用の器具を別に用意します。皮を下にして隙間を空けて置けることを確認します。

食材をまだ入れず、バスケットとパンを正しく組み合わせて本体へ戻します。温度ダイヤルを180℃の位置、タイマーを約3分の位置に合わせて予熱します。これは取扱説明書にある短時間予熱の扱いで、空のまま長く運転しません。

予熱後、熱い蒸気に注意してパンを引き出します。食材を一層に入れてパンを戻し、180℃・約12分を初回の確認用に設定します。約6分でタイマーを0に戻して止め、身を崩さないようフライ返しで位置を替え、残り約6分を設定します。 タイマーの終了だけでは完成と判断しません。

中心温度または保持時間が足りなければ、温度計を抜いて戻し、180℃のままタイマーを約5分の位置へ合わせます。別の時計で約2分ごとにタイマーを0に戻して止め、中心温度と連続1分の条件を再確認します。約2分は確認間隔で、ダイヤルの精密な設定や完成時間ではありません。2切れとも最厚部の加熱条件を確認し、清潔なフライ返しで盛り付けます。好みでレモンを添えます。