塩しょうが唐揚げ

鶏肉は洗わず、ペーパーで水分を拭き、1個25g程度・厚さ20mm以下に切ります。塩、しょうが、にんにくをもみ込み、覆って冷蔵庫で10分置きます。生肉に触れた手と器具を洗います。

片栗粉を薄くまぶして浮いた粉を落とします。米油を刷毛で全体へ薄く塗り、粉を肉になじませます。ボウルに残った油や汁はパンへ流し込みません。

食材をまだ入れず、バスケットとパンを正しく組み合わせて本体へ戻します。温度ダイヤルを180℃の位置、タイマーを約3分の位置に合わせて予熱します。これは取扱説明書にある短時間予熱の扱いで、空のまま長く運転しません。

予熱後、熱い蒸気に注意してパンを引き出します。食材を一層に入れてパンを戻し、180℃・約15分を初回の確認用に設定します。別の時計で約8分経ったところでタイマーを0に戻して止め、裏返してから残り約7分を設定します。 タイマーの終了だけでは完成と判断しません。

中心温度または保持時間が足りなければ、温度計を抜いて戻し、180℃のままタイマーを約5分の位置へ合わせます。別の時計で約2分ごとにタイマーを0に戻して止め、中心温度と連続1分の条件を再確認します。約2分は確認間隔で、ダイヤルの精密な設定や完成時間ではありません。加熱条件を満たしたら清潔な皿へ移し、好みでレモンを添えます。