鮭の塩焼き

生鮭に骨が残っていれば取り除く。調理用ペーパーで生鮭の水分を拭く。塩2gを両面に振る。覆いをして冷蔵庫で5分置く。出た水分を調理用ペーパーでもう一度拭く。

米油2gを生鮭の表面に薄く塗る。生鮭に触れた器具は、仕上げ用の器具と分ける。

本体が冷えた状態で準備する。クリスパープレートをバスケットに正しく取り付ける。食品を入れずにバスケットを本体に戻す。Preheatを選ぶ。180℃に合わせて開始する。予熱中は食材や紙を入れない。自動で設定される3分の予熱が終わるまで待つ。熱いバスケットを置く鍋敷きを用意する。

予熱が終わったらバスケットを取り出す。生鮭を重ねず、隙間を空けてクリスパープレートに一層に並べる。全量が収まらなければ加熱を始めない。バスケットを本体に戻す。温度と時間を手動で180℃・8分に合わせて開始する。プリセットの初期時間はそのまま使わない。4分経過を目安に、バスケット取り外しボタンを押しながら取っ手を持ってバスケットを引き出す。加熱とタイマーが一時停止する。バスケットを鍋敷きに置く。焼き面と身の崩れを確認する。可能なら幅広のへらで鮭を一度返す。清潔な食品用中心温度計で、各切り身の最も厚い部分の中心温度と保持時間を測る。骨に先端を当てない。中心75℃以上が連続1分以上保たれた鮭は、清潔な皿へ取り出す。条件に届かない鮭は、焦げや異常がなければ温度計を抜く。バスケットを本体に戻す。残りの設定時間で自動的に再開する。引き出したバスケットの鮭が焦げ始めていたら、バスケットを戻さない。「完成条件に届かないときの確認」へ進む。バスケットを引き出している間に煙・異臭・異常表示に気付いたら、バスケットを戻さない。使用を中止し、取扱説明書に従う。運転中に焦げ始めたことに気付いたら、開始／一時停止ボタンを押して止める。再開せず、「完成条件に届かないときの確認」へ進む。運転中に煙・異臭・異常表示に気付いたら、開始／一時停止ボタンを押して止める。使用を中止し、取扱説明書に従う。

8分の加熱が終わったら、バスケットを引き出して鍋敷きに置く。厚い部分を複数選ぶ。清潔な食品用中心温度計を、横から中心まで差す。骨がある場合は、先端を骨に触れさせない。時計を見ながら、中心75℃以上が連続1分以上保たれるか確認する。一度75℃を示しただけでは、保持時間を確認できない。色や写真だけで完成にしない。

中心75℃以上が連続1分以上に届かない場合は、加熱を止める。「完成条件に届かないときの確認」へ進む。表面が焦げ始めたら加熱を止める。中心が条件に届いていなければ、同じく「完成条件に届かないときの確認」へ進む。中心75℃以上が連続1分以上保たれた鮭は、仕上げ用の器具で身を崩さないように皿に盛る。好みでレモンを添える。

鮭の中心温度と保持時間が完成条件に届かなければ加熱を止め、食べない。資料欄の公式手順や商品表示で、鮭120g×2切れ・厚さ25mm以下・冷蔵開始に対応する設定を確認できなければ、推測で加熱を繰り返さない。加熱途中の鮭を冷蔵して後日仕上げない。