チキン南蛮

小鍋に米酢15g、砂糖8g、しょうゆ8g、水8gを入れ、別のコンロで混ぜながら軽く煮立てて砂糖を溶かし、火を止めます。玉ねぎ15gはみじん切りにして水に5分さらし、十分に水を切ります。清潔な小鉢でマヨネーズ25g、ヨーグルト20g、玉ねぎを混ぜ、冷蔵庫へ入れます。

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 肉を約50gの6枚へそぎ切りし、厚さ15mm以下にそろえます。塩1.8gを全体へまぶします。

薄力粉18gを薄く付けて余分を落とし、溶き卵35gをからめます。余分な卵液を落とし、刷毛で米油6gを薄くのせます。余った卵液をバスケットへ流さず処分します。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付けます。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べます。全量が入らなければ2回以上に分け、待機分は冷蔵します。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさぎません。MAX線を超えて入れません。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットします。Air Oven・180℃・15分を初回の確認用に設定して開始します。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出します。裏返し、前後の位置を替えて戻し、再開します。 表示の終了は火通りの保証ではありません。

温度または保持時間が足りなければ、Air Oven・180℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止め、同じ中心温度と連続1分の条件を再確認します。必要なら同じ確認を繰り返します。2〜3分は本体に設定する時間でも、完成を保証する時間でもありません。条件を満たした肉を清潔な皿へ移し、甘酢を少量ずつからめ、冷蔵していた白いソースを添えます。たれに浸す前に中心の加熱確認を終えます。