チキン南蛮

小鍋に米酢15g、砂糖8g、しょうゆ8g、水8gを入れ、別のコンロで混ぜながら軽く煮立てて砂糖を溶かし、火を止める。玉ねぎ15gはみじん切りにして水に5分さらし、十分に水を切る。清潔な小鉢でマヨネーズ25g、ヨーグルト20g、玉ねぎを混ぜ、冷蔵庫へ入れる。

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえる。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分ける。ペーパーは取り除き、庫内に入れない。 肉を約50gの6枚へそぎ切りし、厚さ15mm以下にそろえる。塩1.8gを全体へまぶす。

薄力粉18gを薄く付けて余分を落とし、溶き卵35gをからめる。余分な卵液を落とし、刷毛で米油6gを薄くのせる。余った卵液をバスケットへ流さず処分する。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付ける。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べる。収まらない場合は加熱を始めず、条件欄の配置確認へ進む。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさがない。MAX線を超えて入れない。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットする。Air Oven・180℃・15分を初回の確認用に設定して開始する。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出す。裏返し、前後の位置を替えて戻し、再開する。 途中確認は加熱段階欄の完成・未完成・異常時の判定に従い、条件欄の操作で停止・再開する。

完成条件に届かない場合は加熱を止め、最後の確認手順へ進む。条件を満たした肉を清潔な皿へ移し、甘酢を少量ずつからめ、冷蔵していた白いソースを添える。たれに浸す前に中心の加熱確認を終える。

完成条件に届かなければ、記載の途中確認と仕上がり基準をもう一度確認する。資料欄の公式手順や商品の調理表示で、同じ食材・量・厚さ・開始状態に対応する方法を確認できない場合は、推測で加熱を繰り返さず、食べない。加熱途中の肉を冷蔵し、後日仕上げる方法は避ける。