肉類料理原創
鹽味薑味炸雞塊
雞腿肉（去骨・帶皮）鹽生薑（磨成泥）
récolte · RAO-3
查看食材與做法récolte / RAO-3
南蠻雞
將雞胸肉裹上一層薄薄的蛋液煎熟，加熱後搭配甜醋與加入優格的美乃滋醬汁。
首次加熱設定
首次確認用設定Air Oven180°C / 15分
10分鐘後翻面。15分鐘後，測量中心溫度是否能連續1分鐘維持在75℃以上。測量最厚部位的中心溫度及維持時間。符合完成條件的，請取出置於乾淨的盤子上。未達標準者，若無焦糊或異常狀況，先拔除檢測用探針，再將食材放回炸籃，並以最初設定的剩餘時間繼續加熱。若設定時間結束仍未完成，請停止加熱並進入最後的確認步驟。若已開始焦糊，請勿繼續加熱；若出現煙霧、異味或異常顯示，請立即停止並中止使用，並依照使用說明書處理。
預熱的操作步驟、烹調過程中的檢查事項，以及成品的確認方法，均詳載於食譜說明中。
處理好肉，準備2種醬汁。
烹飪前請確認
- 將去皮雞胸肉切成約50g×6片，最厚處不超過15mm的扁平薄片。切勿在雞肉表面滴上蛋液後直接放入炸籃中。
- 使用冷凍肉時，先放入不會漏汁的袋子或容器中，在冰箱冷藏室內徹底解凍，確保中心也已解凍。解凍後立即備料並加熱。不要在室溫下解凍。
- 從冷藏狀態的肉開始烹調，不進行空機預熱。食材份量或厚度不同時，不使用這些設定。
- 請僅以單層、不重疊且留有空隙的方式進行烹調。若無法符合此擺放方式，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放說明。請勿將容量換算為重量，亦請勿依據肉量比例延長烹調時間。
- 本產品設計為若暫停狀態持續約10分鐘，將自動斷電。恢復加熱時，請確認剩餘時間與模式，不要無條件將首次設定的時間加總至剩餘時間中。
- 包括追加加熱或分批烹調在內，不要連續使用180分鐘或更久。若出現異味或異常冒煙等情況，請立即停止運作，並依照使用說明書處理。
- 加熱前，將指定的一次份量單層排列並留出間隙，確認全部都能放入。放不下就不要開始，參照同型號的官方步驟，選擇符合份量與厚度的方法。不要保持原時間不變而分批加熱，也不要按重量比例調整時間。
- 在中途取出食物之前，請先按下「START/STOP」按鈕暫停操作，並注意蒸氣，將烹飪籃放置於鍋墊上。將烹飪籃放回原位並按下「START/STOP」按鈕後，剩餘時間將繼續計時。
- 請使用食品用溫度計與計時器，確認各食材最厚部位的中心溫度能連續維持在 75℃ 以上至少 1 分鐘。測量時請避免探針接觸骨頭，而曾接觸生肉的蔬菜也應依照相同條件進行測量。一般溫度計應在重新加熱前拔出，並於每次測量後進行清洗。
作法
- 01
準備甜醋和白醬
在小鍋中放入米醋15g、砂糖8g、醬油8g、水8g，置於另一口爐灶上邊攪拌邊輕輕煮沸，待砂糖溶解後熄火。將15g洋蔥切成細末，浸泡在水中5分鐘，充分瀝乾水分。在乾淨的小碗中混合25g美乃滋、20g優格及洋蔥，放入冰箱冷藏。
諮詢此步驟 - 02
將雞肉切成薄片
生肉切勿清洗，僅需用紙巾按壓去除表面水分。接觸過生肉的手、菜刀及砧板均須清洗，並與加熱後使用的烹飪器具分開存放。紙巾應予以移除，且勿放入烹飪箱內。 將肉切成6片，每片約50g，厚度均勻控制在15mm以下。將1.8g鹽均勻撒在肉片表面。
諮詢此步驟 - 03
裹上低筋麵粉和蛋液
將18g低筋麵粉薄薄地裹上食材表面，抖落多餘麵粉，再裹上35g打散的蛋液。抖落多餘的蛋液後，用刷子薄薄地塗上一層6g的米油。剩餘的蛋液請勿倒入炸籃中，應予以丟棄。
諮詢此步驟 - 04
排列成單層
請將內網以正確方向安裝至炸籃上。食材請平鋪單層，並與相鄰食材之間留出空隙。若無法完全容納，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放確認說明。請勿鋪設紙張或鋁箔，亦勿堵塞蒸氣孔。請勿裝入超過MAX標線的量。
諮詢此步驟 - 05
Air Oven・從180℃開始嘗試
無需預熱，直接將裝有食材的籃子放入。設定為「Air Oven・180℃・15分鐘」作為首次測試，並開始運作。10分鐘後按下「START/STOP」按鈕暫停，並注意高溫蒸氣後將籃子拉出。將食材翻面，並調換前後位置後放回，再重新開始。中途確認時，請依照「加熱階段」欄位中「完成」、「未完成」或「異常」的判定結果，並根據「條件」欄位的操作指示進行停止或重新開始。
諮詢此步驟 - 06
測量中心溫度與維持時間
15分鐘後確認是否暫停或結束，並取出炸籃。針對多塊厚肉，從平整面的側面插入探針以確認中心溫度。使用食品用中心溫度計確認中心溫度持續維持在75℃以上達1分鐘以上。待顯示數值穩定後開始計時，若過程中溫度曾低於75℃，則不視為完成，應繼續進行最後的確認步驟。切勿僅憑表面色澤、肉汁或1次溫度顯示來判定熟度。加熱完成前請拔出溫度計，並清洗曾接觸未加熱肉類的部分後再使用。
諮詢此步驟 - 07
確認完成條件
若未達到完成條件，請停止加熱並進入最後的確認步驟。將符合條件的肉移至乾淨的盤子上，分次淋上少許甜醋醬，並搭配冷藏過的白醬。在將肉浸入醬汁前，請先確認肉的中心已完全加熱。
諮詢此步驟 - 08
未達完成條件時的確認事項
若未達到完成條件，請再次確認文中所述的烹調中途檢查步驟及成品標準。若無法透過資料欄中的官方步驟或產品烹調標示，確認針對相同食材、份量、厚度及初始狀態的處理方式，請勿憑推測反覆加熱，亦請勿食用。請避免將加熱途中的肉類冷藏，並於日後完成烹調的做法。
諮詢此步驟
確認成品狀態
請使用溫度計確認中心溫度連續維持在75℃以上達1分鐘以上，即視為完成。將符合條件的肉移至乾淨的盤中，分次淋上少許甜醋醬汁，並搭配冷藏過的白醬。請在將肉浸入醬汁前，先確認中心部位已加熱完成。
若在過程中感到困惑，
蛋液會沾在網格上
用薄鏟子托住底部將其取下。下次應將蛋液充分滲出，形成薄薄的一層。但不會改為讓液體積聚在底部再烘烤的做法。
用甜醋能讓麵衣變得柔軟
請於食用前才淋上所需份量。未達到中心熟成條件的肉類請勿浸泡於醬汁中，請直接進行最後的確認步驟。
食譜的製作方法與參考資料
- 經官方資料確認的標準
- 約400g / Air Oven / 185℃ / 15〜18分鐘。本表未載明肉塊部位、厚度、初始溫度及配比等詳細資訊。
- 自行設計的部分與未經確認的事項
- 與400g炸雞塊不同，此處使用300g去皮雞胸肉切片，裹上麵粉與蛋液後油炸。以180℃烘烤15分鐘，並在出爐後淋上特製的甜醋與優格美乃滋醬，此為本服務獨家設計。配比、形狀、烘烤過程中的確認以及使用溫度計的判斷，均為Crisp.的獨家設計。首次設定尚未經實機驗證，無法保證成品與官方相同。
請參閱使用說明書第20頁「炸雞塊（自製）」作為相關料理的參考基準 ↗
資料確認日期: 2026-09-07
首次設定以5分鐘為單位。中途確認應以加熱開始後的經過時間為準，請勿將確認時間設定為主機的設定時間。
記錄試作結果
備註僅儲存於本裝置中。不會用於「已驗證」的判定。