ハンバーグ

パン粉15gを牛乳20gで湿らせる。玉ねぎ45gを細かいみじん切りにする。別の清潔な小鉢でケチャップ20gと中濃ソース12gを混ぜ、加熱後用に置く。

合いびき肉240gに塩2g、黒こしょう0.3g、ナツメグ0.1gを混ぜる。粘りが出たら玉ねぎ、湿らせたパン粉、溶き卵25gを加えて均一にする。手早く混ぜて肉を長く常温に置かず、生肉に触れた手と器具を洗う。

たねを4等分にし、手のひらで軽く押しながら大きな空洞を抜く。1個約87g、直径約75mm、厚さ20mm以下の円形にし、中央をわずかにくぼませる。成形後も焼く直前まで冷蔵する。

蒸気受けと水受けトレイを確認し、水タンクに常温の水だけをMAX以下まで補給して取り付ける。調味料・油・40℃以上の湯はタンクに入れない。内アミを正しい向きでバスケットに取り付ける。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べる。収まらない場合は加熱を始めず、条件欄の配置確認へ進む。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさがない。MAX線を超えて入れない。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットする。Hi Steam・180℃・20分を初回の確認用に設定して開始する。給水表示が出たら運転状態を確認し、運転中ならSTART/STOPで一時停止する。タンクへ常温の水をMAX以下まで補給し、正しく戻して表示を確認して再開する。 途中確認は加熱段階欄の完成・未完成・異常時の判定に従い、条件欄の操作で停止・再開する。

完成条件に届かない場合は加熱を止め、最後の確認手順へ進む。条件を満たして清潔なフライ返しで盛り、用意したソースをかける。底に落ちた肉汁はソースに混ぜず処分する。

完成条件に届かなければ、記載の途中確認と仕上がり基準をもう一度確認する。資料欄の公式手順や商品の調理表示で、同じ食材・量・厚さ・開始状態に対応する方法を確認できない場合は、推測で加熱を繰り返さず、食べない。加熱途中の肉を冷蔵し、後日仕上げる方法は避ける。