肉類料理原創
鹽味薑味炸雞塊
雞腿肉（去骨・帶皮）鹽生薑（磨成泥）
récolte · RAO-3
查看食材與做法récolte / RAO-3
漢堡排
將240g混合絞肉塑成4塊薄漢堡排，並以「Hi Steam」模式加熱。
首次加熱設定
首次確認用設定Hi Steam180°C / 20分
20分鐘後，測量中心溫度是否能連續1分鐘維持在75℃以上。測量最厚部位的中心溫度及維持時間。符合完成條件的食材，請取出置於乾淨的盤子上。未達標準者，若無焦糊或異常狀況，請拔除檢測用探針後放回食物中，並以最初設定的剩餘時間繼續加熱。若設定時間結束後仍未完成，請停止加熱並進入最後的確認步驟。若已開始焦糊，請勿繼續加熱；若出現煙霧、異味或異常顯示，請立即停止並中止使用，並依照使用說明書處理。
預熱的操作步驟、烹調過程中的檢查事項，以及成品的確認方法，均詳載於食譜說明中。
將洋蔥切碎，並將冰涼的肉餡揉勻後塑形。
烹飪前請確認
- 將240g肉與洋蔥及黏合劑混合後的肉餡約為347g，分成4等份，每1個約87g，塑形成直徑約75mm、最厚處不超過20mm的形狀。肉的份量是指加入黏合劑前的重量。
- 使用冷凍肉時，先放入不會漏汁的袋子或容器中，在冰箱冷藏室內徹底解凍，確保中心也已解凍。解凍後立即備料並加熱。不要在室溫下解凍。
- 從冷藏狀態的肉開始烹調，不進行空機預熱。食材份量或厚度不同時，不使用這些設定。
- 請僅以單層、不重疊且留有空隙的方式進行烹調。若無法符合此擺放方式，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放說明。請勿將容量換算為重量，亦請勿依據肉量比例延長烹調時間。
- 本產品設計為若暫停狀態持續約10分鐘，將自動斷電。恢復加熱時，請確認剩餘時間與模式，不要無條件將首次設定的時間加總至剩餘時間中。
- 包括追加加熱或分批烹調在內，不要連續使用180分鐘或更久。若出現異味或異常冒煙等情況，請立即停止運作，並依照使用說明書處理。
- 加熱前，將指定的一次份量單層排列並留出間隙，確認全部都能放入。放不下就不要開始，參照同型號的官方步驟，選擇符合份量與厚度的方法。不要保持原時間不變而分批加熱，也不要按重量比例調整時間。
- 在中途取出食物之前，請先按下「START/STOP」按鈕暫停操作，並注意蒸氣，將烹飪籃放置於鍋墊上。將烹飪籃放回原位並按下「START/STOP」按鈕後，剩餘時間將繼續計時。
- 請使用食品用溫度計與計時器，確認各食材最厚部位的中心溫度能連續維持在 75℃ 以上至少 1 分鐘。測量時請避免探針接觸骨頭，而曾接觸生肉的蔬菜也應依照相同條件進行測量。一般溫度計應在重新加熱前拔出，並於每次測量後進行清洗。
作法
- 01
準備黏合劑與醬汁
將15g麵包粉用20g牛奶浸潤。將45g洋蔥切成細末。在另一個乾淨的小碗中，將20g番茄醬與12g中濃醬混合均勻，備用以供加熱時使用。
諮詢此步驟 - 02
製作冷藏肉餡
將240g混合絞肉與2g鹽、0.3g黑胡椒、0.1g肉豆蔻混合均勻。待肉餡產生黏性後，加入洋蔥、沾濕的麵包屑及25g打散的蛋液，攪拌至均勻。請迅速拌勻，避免肉餡在室溫下放置過久，並將接觸過生肉的手和器具洗淨。
諮詢此步驟 - 03
將 4 個塑成薄片
將肉餡分成4等份，用掌心輕壓並排出較大的氣孔。塑形成每1個重約87g、直徑約75mm、厚度不超過20mm的圓形，並使中央微微凹陷。塑形後需冷藏，直至烘烤前才取出。
諮詢此步驟 - 04
排列成單層
請確認集氣盤與集水盤，並僅在水箱中注入常溫水至「MAX」標線以下，再將其裝回原位。請勿將調味料、食用油或40℃以上的熱水倒入水箱。請將內網以正確方向裝入炸籃中。食材請單層排列，彼此之間留有空隙。若無法完全放入，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放確認說明。請勿鋪設紙張或鋁箔，亦勿遮擋蒸氣孔。請勿裝入超過「MAX」標線的量。
諮詢此步驟 - 05
Hi Steam・從 180℃ 開始試做
無需預熱，直接將裝有食材的籃子放入機內。設定為「Hi Steam・180℃・20分鐘」作為首次測試，並開始運作。若出現補水提示，請確認運作狀態；若正在運作，請透過「START/STOP」按鈕暫停。向水箱補充常溫水至MAX以下，正確放回原位並確認顯示後重新開始。中途確認時，請依據加熱階段欄位的「完成」、「未完成」或「異常」判定，並依照條件欄位的操作進行停止或重新開始。
諮詢此步驟 - 06
測量中心溫度與維持時間
20分鐘後確認是否暫停或結束，並取出炸籃。將探針從側面插入所有4塊肉中，測量最厚的中心部位。切勿僅憑表面或流出的肉汁來判斷。使用食品用中心溫度計，確認中心溫度維持在75℃以上且持續1分鐘以上。待讀數穩定後開始計時，若過程中溫度曾低於75℃，則不視為完成，應繼續進行最後的確認步驟。請勿僅憑表面色澤、肉汁或1次溫度讀數來判定熟度。在重新加熱前請拔出溫度計，並將接觸過未加熱肉類的部分清洗乾淨後再使用。
諮詢此步驟 - 07
確認完成條件
若未達到完成條件，請停止加熱並進入最後的確認步驟。待條件達標後，使用乾淨的翻面鏟盛盤，並淋上預先準備好的醬汁。沉積在鍋底的肉汁請勿混入醬汁中，應予以丟棄。
諮詢此步驟 - 08
未達完成條件時的確認事項
若未達到完成條件，請再次確認文中所述的烹調中途檢查步驟及成品標準。若無法透過資料欄中的官方步驟或產品烹調標示，確認針對相同食材、份量、厚度及初始狀態的處理方式，請勿憑推測反覆加熱，亦請勿食用。請避免將加熱途中的肉類冷藏，並於日後完成烹調的做法。
諮詢此步驟
確認成品狀態
請使用溫度計確認中心溫度連續維持在 75℃ 以上達 1 分鐘以上，即視為完成。符合條件後，使用乾淨的翻面鏟將料理盛盤，並淋上預先準備好的醬汁。沉積在底部的肉汁請勿混入醬汁中，應予以丟棄。
若在過程中感到困惑，
中心處隆起且變厚
下次請將中央輕輕壓出凹陷，排出空氣並使厚度均勻。若表面隆起，請測量最厚的中心部位；若未達到完成標準，則進入最後的確認步驟。
洋蔥從周圍開始裂開
下次將洋蔥切得更細碎，並將肉餡均勻拌勻。即使表面出現裂縫，也不代表熱量已穿透至肉的中心。
食譜的製作方法與參考資料
- 經官方資料確認的標準
- RAO-3 / 將 2 份肉餡（例如 200g混合絞肉）與 150g冷凍馬鈴薯一同烹調 / Hi Steam / 180℃ / 20〜25 分鐘。
- 自行設計的部分與未經確認的事項
- Crisp. 將 240g肉類按獨家配方分成 4 份，塑形成厚度 20mm以下的塊狀，不添加馬鈴薯，亦不使用酒類。醬汁不預先倒入鍋底，而應於乾淨的獨立容器中調製，待烹調後再淋上。首次烹調20分鐘，並確認中心溫度達75℃以上且維持1分鐘的步驟，均屬未經驗證的試作流程。
資料確認日期: 2026-09-07
首次設定以5分鐘為單位。中途確認應以加熱開始後的經過時間為準，請勿將確認時間設定為主機的設定時間。
記錄試作結果
備註僅儲存於本裝置中。不會用於「已驗證」的判定。