さばの塩焼き

生さば（無塩の切り身）は骨を確認して取り、表面の水分を拭く。厚さ20mmを超える部分は切り開いて薄くし、2切れに塩2gを両面に振る。覆って冷蔵庫で10分置き、出た水分を拭く。魚に触れた手・まな板・包丁を洗い、盛り付け用と分ける。

大根80gをすりおろし、軽く水気を切って清潔な器へ取り、レモン果汁5mlを混ぜる。内アミを正しい向きでセットして米油2gを薄く塗り、魚を皮を上にして重ねず並べる。皮の焼き色だけで火通りを判断しない。

蒸気受けと水受けトレイを取り付け、水タンクに常温の水だけをMAX以下まで入れる。給水表示が出たら運転状態を確認し、運転中なら一時停止してタンクを外し、常温の水を補給して戻し、表示を確認して再開する。予熱せず、Hi Steam・180℃・15分で開始する。

完成条件に届かなければ、記載の途中確認と仕上がり基準をもう一度確認する。資料欄の公式手順や商品の調理表示で、同じ食材・量・厚さ・開始状態に対応する方法を確認できない場合は、推測で加熱を繰り返さず、食べない。