肉類料理原創
鹽味薑味炸雞塊
雞腿肉（去骨・帶皮）鹽生薑（磨成泥）
récolte · RAO-3
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炸豬排
這是一道將2片豬里肌依序裹上薄層麵粉、蛋液及麵包屑，製成炸豬排的食譜。
首次加熱設定
首次確認用設定Air Oven175°C / 15分
10分鐘後翻面。15分鐘後，測量中心溫度是否能連續1分鐘維持在75℃以上。測量最厚部位的中心溫度及維持時間。符合完成條件的，請取出置於乾淨的盤子上。未達標準者，若無焦糊或異常狀況，先拔除檢測用探針，再將食材放回炸籃，並以最初設定的剩餘時間繼續加熱。若設定時間結束仍未完成，請停止加熱並進入最後的確認步驟。若已開始焦糊，請勿繼續加熱；若出現煙霧、異味或異常顯示，請立即停止並中止使用，並依照使用說明書處理。
預熱的操作步驟、烹調過程中的檢查事項，以及成品的確認方法，均詳載於食譜說明中。
切斷肉筋，裹好麵衣。
烹飪前請確認
- 豬里肌應選用120g×2片，最厚處不超過15mm者。請勿將此食譜套用於較厚的肉塊或疊放的薄切肉片。
- 使用冷凍肉時，先放入不會漏汁的袋子或容器中，在冰箱冷藏室內徹底解凍，確保中心也已解凍。解凍後立即備料並加熱。不要在室溫下解凍。
- 從冷藏狀態的肉開始烹調，不進行空機預熱。食材份量或厚度不同時，不使用這些設定。
- 請僅以單層、不重疊且留有空隙的方式進行烹調。若無法符合此擺放方式，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放說明。請勿將容量換算為重量，亦請勿依據肉量比例延長烹調時間。
- 本產品設計為若暫停狀態持續約10分鐘，將自動斷電。恢復加熱時，請確認剩餘時間與模式，不要無條件將首次設定的時間加總至剩餘時間中。
- 包括追加加熱或分批烹調在內，不要連續使用180分鐘或更久。若出現異味或異常冒煙等情況，請立即停止運作，並依照使用說明書處理。
- 加熱前，將指定的一次份量單層排列並留出間隙，確認全部都能放入。放不下就不要開始，參照同型號的官方步驟，選擇符合份量與厚度的方法。不要保持原時間不變而分批加熱，也不要按重量比例調整時間。
- 在中途取出食物之前，請先按下「START/STOP」按鈕暫停操作，並注意蒸氣，將烹飪籃放置於鍋墊上。將烹飪籃放回原位並按下「START/STOP」按鈕後，剩餘時間將繼續計時。
- 請使用食品用溫度計與計時器，確認各食材最厚部位的中心溫度能連續維持在 75℃ 以上至少 1 分鐘。測量時請避免探針接觸骨頭，而曾接觸生肉的蔬菜也應依照相同條件進行測量。一般溫度計應在重新加熱前拔出，並於每次測量後進行清洗。
作法
- 01
切開肉的筋
生肉切勿清洗，僅用廚房紙巾輕壓表面水分。清洗接觸過生肉的手、菜刀及砧板，並與加熱後使用的廚具分開存放。移除廚房紙巾，且勿將其放入烤箱內。 在豬里肌的瘦肉與肥肉交界處，用刀尖劃出數處淺切口。將1.8g鹽與0.2g黑胡椒分次均勻撒在兩面。確認厚度不超過15mm。
諮詢此步驟 - 02
在兩面均裹上一層薄薄的麵包粉
將 8g米油與 32g麵包粉混合。在肉上薄薄地裹上一層12g低筋麵粉並抖掉多餘部分，再沾上30g打散的蛋液並抖掉多餘部分，最後將麵包屑輕輕按壓在兩面使其附著。未用完的麵粉和蛋液請丟棄。醬汁請預先盛入另一個小碟中，供加熱後使用。
諮詢此步驟 - 03
排列成單層
請將內網以正確方向安裝至炸籃上。食材請平鋪單層，並與相鄰食材之間留出空隙。若無法完全容納，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放確認說明。請勿鋪設紙張或鋁箔，亦勿堵塞蒸氣孔。請勿裝入超過MAX標線的量。
諮詢此步驟 - 04
Air Oven・從175℃開始嘗試
無需預熱，直接將裝有食材的籃子放入機內。將設定調整為「Air Oven・175℃・15分鐘」作為首次測試，並開始運作。10分鐘後按下START/STOP按鈕暫停，並小心熱蒸氣將籃子拉出。將食材翻面，並調換前後位置後放回，接著恢復加熱。中途確認時，請依據「加熱階段」欄位的「完成」、「未完成」或「異常」判定，並透過「條件」欄位的操作來停止或恢復。
諮詢此步驟 - 05
測量中心溫度與維持時間
15分鐘後確認是否暫停或結束，並取出炸籃。在2片肉最厚處的側面插入溫度計，測量肉的中心溫度而非麵包屑表面溫度。使用食品級中心溫度計確認肉中心溫度持續維持在75℃以上達1分鐘以上。待讀數穩定後開始計時，若過程中溫度低於75℃，則不視為完成，應繼續進行最後的確認步驟。請勿僅憑表面色澤、肉汁或1次溫度讀數來判定熟度。加熱前請拔出溫度計，並清洗曾接觸未加熱肉類的部分後再使用。
諮詢此步驟 - 06
確認完成條件
若未達到完成條件，請停止加熱並進入最後的確認步驟。將符合條件的炸豬排放在乾淨的砧板上切片，並搭配中濃醬汁。切勿僅為了追求外皮的色澤而持續延長加熱時間。
諮詢此步驟 - 07
未達完成條件時的確認事項
若未達到完成條件，請再次確認文中所述的烹調中途檢查步驟及成品標準。若無法透過資料欄中的官方步驟或產品烹調標示，確認針對相同食材、份量、厚度及初始狀態的處理方式，請勿憑推測反覆加熱，亦請勿食用。請避免將加熱途中的肉類冷藏，並於日後完成烹調的做法。
諮詢此步驟
確認成品狀態
請使用溫度計確認中心溫度連續維持在75℃以上達1分鐘以上後，即視為完成。將符合條件的炸豬排放在乾淨的砧板上切片，並搭配中濃醬汁。切勿僅為追求外皮色澤而持續延長烹調時間。
若在過程中感到困惑，
在肥瘦交界處，肉會捲曲起來
下次將重新檢視切筋的位置與深度。若加熱過程中食材捲曲，請暫停加熱並將其撫平，並測量拱起之厚處的中心位置。
底部麵衣脫落
用薄鏟從底部托住豬排並翻面。下次應瀝去多餘的蛋液，使麵衣薄一些；不要改用紙張覆蓋內網。
食譜的製作方法與參考資料
- 經官方資料確認的標準
- RAO-3 / 豬里肌約100g×2片 / Air Oven / 170℃ / 10〜15分鐘。官方食譜的作法是僅在單面沾裹麵包屑。
- 自行設計的部分與未經確認的事項
- Crisp. 規定每片重量為 120g × 2 片、厚度 15mm以下，不使用清酒與美乃滋，並在兩面均裹上麵粉、雞蛋及麵包屑。油量、175℃・15 分鐘、翻面及中心溫度判斷等條件，均為未經驗證的獨家設定。
資料確認日期: 2026-09-07
首次設定以5分鐘為單位。中途確認應以加熱開始後的經過時間為準，請勿將確認時間設定為主機的設定時間。
記錄試作結果
備註僅儲存於本裝置中。不會用於「已驗證」的判定。