油淋鶏

長ねぎ30gとしょうが6gを細かく刻む。小鉢で砂糖7gを水10g、米酢16g、しょうゆ12gに溶かし、ねぎ、しょうが、ごま油3gを加える。生肉から離し、覆って冷蔵庫に置く。

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえる。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分ける。ペーパーは取り除き、庫内に入れない。 もも肉を約80g×4枚へ切り、最厚部20mm以下に開く。塩2gをまぶし、片栗粉25gを薄く付けて余分を落とす。米油7gを表面へ分け、刷毛で薄く塗る。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付ける。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べる。収まらない場合は加熱を始めず、条件欄の配置確認へ進む。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさがない。MAX線を超えて入れない。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットする。Air Oven・185℃・15分を初回に設定して開始する。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出す。裏返して前後の位置を替え、厚いものを複数選んで中心温度を測る。条件を満たしたものは清潔な皿へ取り出し、届かず焦げていないものは温度計を抜いて戻し、START/STOPで残り時間を再開する。

完成条件に届かない場合は加熱を止め、最後の確認手順へ進む。条件を満たしてから清潔なまな板で食べやすく切り、皿へ盛って香味だれをかける。生肉に触れたたれや器具は仕上げに使わない。

完成条件に届かなければ、記載の途中確認と仕上がり基準をもう一度確認する。資料欄の公式手順や商品の調理表示で、同じ食材・量・厚さ・開始状態に対応する方法を確認できない場合は、推測で加熱を繰り返さず、食べない。加熱途中の肉を冷蔵し、後日仕上げる方法は避ける。