油淋鶏

長ねぎ30gとしょうが6gを細かく刻みます。小鉢で砂糖7gを水10g、米酢16g、しょうゆ12gに溶かし、ねぎ、しょうが、ごま油3gを加えます。生肉から離し、覆って冷蔵庫に置きます。

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 もも肉を約80g×4枚へ切り、最厚部20mm以下に開きます。塩2gをまぶし、片栗粉25gを薄く付けて余分を落とします。米油7gを表面へ分け、刷毛で薄く塗ります。

内アミを正しい向きでバスケットに取り付けます。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べます。全量が入らなければ2回以上に分け、待機分は冷蔵します。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさぎません。MAX線を超えて入れません。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットします。Air Oven・185℃・20分を初回の確認用に設定して開始します。10分経過でSTART/STOPを押して一時停止し、熱い蒸気に注意して引き出します。裏返し、前後の位置を替えて戻し、再開します。 表示の終了は火通りの保証ではありません。

温度または保持時間が足りなければ、Air Oven・185℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止め、同じ中心温度と連続1分の条件を再確認します。必要なら同じ確認を繰り返します。2〜3分は本体に設定する時間でも、完成を保証する時間でもありません。条件を満たしてから清潔なまな板で食べやすく切り、皿へ盛って香味だれをかけます。生肉に触れたたれや器具は仕上げに使いません。