海鲜料理原创
盐烤鲭鱼
生鲭鱼（无盐鱼片）盐米油
récolte · RAO-3
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面包糠烤鳕鱼
这是一道将2片鳕鱼裹上柠檬味面包糠，并在烘烤过程中尽量避免散开的食谱。
首次加热设置
首次加热Air Oven170°C / 15分
烹饪结束后，请确认中心温度和保温时间。测量最厚部分的中心温度和保温时间。符合完成条件的食物请取出放入干净的盘子中；未达标的，若无焦糊或异常，请拔出检测用探针放回原位，并按最初设置的剩余时间继续加热。若设定时间结束仍未完成，请停止加热并进入最后的确认步骤。若开始焦糊，请勿继续加热；若出现烟雾、异味或异常提示，请立即停止使用并按照使用说明书操作。
预热操作、烹饪过程中的检查事项以及成品检查方法均在制作步骤中有所说明。
撒上盐，放入冰箱静置10分钟。
烹饪前请确认
- 鳕鱼总重200g，最厚处不超过20mm。将2块裹好面衣的鱼片留出间隙，单层排列。
- 不预热即可开始。
- 将食材平铺在单层内，保持食材之间的间隔，不要堆叠。如果无法平铺，请勿开始加热，请转至“条件”栏中的“摆放确认”部分。
- 请确认食材和容器未超过MAX容量线，且未堵塞蒸汽孔或热风通道。请勿铺设纸张或铝箔。
- 首次设置的时间并非完成所需的总时间。当暂停时间持续约10分钟时，请确认机身显示屏上的剩余时间后再继续运行。
- 包括追加加热和分批烹饪在内，连续使用必须少于180分钟。如需连续使用，请遵循使用说明书，待机身充分冷却后再继续使用。
- 加热前，将指定的一次份量单层排列并留出间隙，确认全部都能放入。放不下就不要开始，参照同型号的官方步骤，选择符合份量和厚度的方法。不要保持原时间不变而分批加热，也不要按重量比例调整时间。
- 在中途取出食物前，请先按下START/STOP键暂停，注意蒸汽，将炸篮放在锅垫上。放回原位后按下START/STOP键，剩余时间将自动恢复计时。
- 使用食品温度计和计时器，确认每种食材最厚部分的中心温度连续1分钟以上保持在75℃以上。切勿将探头接触骨头。普通温度计应在重新加热前取出，并每次测量后进行清洗。
制作方法
- 01
擦干鳕鱼表面的水分
将鳕鱼的骨头去除，撒上1.5g盐，放入冰箱静置10分钟，然后擦干渗出的水分。确认鱼肉厚度是否在20mm以下。清洗接触过鱼的手和厨具。
咨询此步骤 - 02
制作香气浓郁的面衣
将15g低筋面粉、20ml水和5ml柠檬汁混合均匀。在鳕鱼表面薄薄地涂上一层，沥干多余的液体。将25g面包糠和0.3g干欧芹混合后，均匀按压在鱼的两面，最后薄薄地涂上一层6g橄榄油。
咨询此步骤 - 03
烘烤时避免过度翻动
在正确安装好的内网架上涂抹剩余的2g橄榄油，然后放上鳕鱼。设置为Air Oven、170℃、15分钟，开始烹饪。10分钟后暂停，用锅铲托住鱼身以防散开，翻面后放回并继续烹饪。中途检查时，请遵循“加热阶段”栏中的完成、未完成及异常情况判定，并按“条件”栏中的操作停止或重新开始。
咨询此步骤 - 04
确认完成条件
烹饪结束后，请注意灼热的蒸汽，将食物取出，分别选取2块鱼最厚的部分，用食品温度计插入中心。测量并确认中心温度能连续保持在75℃以上1分钟以上。仅凭单次测得的温度或表面色泽无法判断保持时间。若未达到完成条件，请停止加热，并进入最后的确认步骤。仅将满足完成条件的成品用干净的器具取出并装盘。
咨询此步骤 - 05
未达到完成条件时的确认事项
若未达到完成条件，请重新确认文中所述的中途检查步骤及成品标准。若无法通过资料栏中的官方步骤或产品烹饪说明，确认针对相同食材、份量、厚度及初始状态的处理方法，请勿凭猜测反复加热，也不要食用。
咨询此步骤
确认成品效果
优先测量中心温度是否达到75℃以上且持续1分钟。鱼肉是否能轻松分离，仅作为确认口感的辅助依据。
如果操作过程中遇到困惑，
肉质松散
用宽大的翻炒铲托住食物，烹饪过程中不要频繁翻动。
面衣湿了
下次在撒盐后要将水分擦干。确认核心条件后，再记录表面状态。
食谱的制作方法及参考资料
- 经官方资料确认的标准
- 鲑鱼2片 / Air Oven / 170℃ / 14〜16分钟
- 自主设计的部分及未经确认的事项
- 官方食谱以三文鱼为对象，而本页面使用的是200g鳕鱼。鱼种、20mm的厚度、不使用蛋液的粘合面衣、柠檬与欧芹的配比、不使用酒类，以及翻面方法和中心温度的确认方式均为自行调整。尚未验证使用鳕鱼能否获得相同结果。
仅参照规格制定的自主试制条件／相关官方RAO-3示例“无油炸三文鱼” ↗
资料确认日期: 2026-09-07
首次设置以5分钟为单位。中途检查请以加热开始后的经过时间为准，请勿将检查时间设为机身设置的时间。
记录试做结果
备注仅保存在本设备上。不会用于“已验证”的判定。
