海鮮料理原創
鹽烤鯖魚
生鯖魚（無鹽魚片）鹽米油
récolte · RAO-3
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鱈魚麵包粉煎
這是一道將2片鱈魚裹上檸檬風味麵包糠，並在烘烤時避免魚肉散開的食譜。
首次加熱設定
首次加熱Air Oven170°C / 15分
烹調結束後，請確認中心溫度與保溫時間。測量最厚部位的中心溫度與保溫時間。符合完成條件的食品，請取出置於乾淨的盤子上；未達標準者，若無焦糊或異常狀況，先拔除檢測用探針，再將食材放回炸籃，並以最初設定的剩餘時間繼續加熱。若設定時間結束後仍未完成，請停止加熱並進入最後的確認步驟。若已開始焦黑，請勿重新加熱；若出現煙霧、異味或異常顯示，請立即停止並停止使用，並依照使用說明書處理。
預熱的操作步驟、烹調過程中的檢查事項，以及成品的確認方法，均詳載於食譜說明中。
撒上鹽，放入冰箱靜置 10 分鐘。
烹飪前請確認
- 鱈魚總重200g，最厚處不超過20mm。將2片裹好麵衣的鱈魚片留出間隙，單層排列於鍋中。
- 無需預熱即可開始。
- 請將食材平鋪於單層，並保持食材間的間距，切勿堆疊。若無法妥善擺放，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放確認說明。
- 請確認食材與容器未超過MAX線，且未阻塞蒸氣孔或熱風流通通道。請勿鋪設紙張或鋁箔。
- 首次設定的時間並非完成所需的總時間。若暫停狀態持續約10分鐘，請確認機身顯示與剩餘時間後再重新開始。
- 包括追加加熱及分批烹調在內，連續使用必須少於180分鐘。若需連續使用，請遵循使用說明書指示，待機身充分冷卻後再重新啟動。
- 加熱前，將指定的一次份量單層排列並留出間隙，確認全部都能放入。放不下就不要開始，參照同型號的官方步驟，選擇符合份量與厚度的方法。不要保持原時間不變而分批加熱，也不要按重量比例調整時間。
- 在中途取出食物之前，請先按下「START/STOP」按鈕暫停操作，並注意蒸氣，將烹飪籃放置於鍋墊上。將烹飪籃放回原位並按下「START/STOP」按鈕後，剩餘時間將繼續計時。
- 請使用食品用溫度計和計時器，確認各食材最厚部位的中心溫度能連續維持在 75℃ 以上至少 1 分鐘。切勿將溫度計尖端接觸骨頭。一般溫度計應在重新加熱前拔出，並於每次測量後清洗。
作法
- 01
將鱈魚的水分擦乾
將鱈魚的魚骨去除，撒上 1.5g鹽，放入冰箱靜置 10 分鐘，再將滲出的水分擦乾。確認厚度是否在 20mm以下。清洗接觸過魚肉的手部及器具。
諮詢此步驟 - 02
製作香氣四溢的麵衣
將15g低筋麵粉、20ml水與5ml檸檬汁混合均勻。將混合液薄薄地塗抹在鱈魚表面，並抖落多餘的液體。將25g麵包粉與0.3g乾燥巴西里混合後，均勻按壓在魚肉兩面，最後薄薄地塗抹6g橄欖油。
諮詢此步驟 - 03
烘烤時避免過度翻動
在正確安裝好的內網籠上塗抹剩餘的2g橄欖油，然後放上鱈魚。設定「Air Oven・170℃・15分鐘」並開始烹調。10分鐘後暫停，用翻面鏟支撐魚身以防散開，翻面後放回原位並繼續烹調。 中途確認時，請依照「加熱階段」欄位中「完成」、「未完成」或「異常」的判定結果，並透過「條件」欄位的操作來停止或重新開始。
諮詢此步驟 - 04
確認完成條件
烹調完成後，請小心燙氣將食物取出，分別選取2片最厚處，將食品用溫度計插入中心。測量並確認中心溫度能連續維持在75℃以上達1分鐘以上。僅憑單次測量溫度或外皮色澤，無法判斷需維持的時間長短。若未達到完成條件，請停止加熱，並進行最後的確認步驟。僅將符合完成條件的成品，使用潔淨的器具取出並裝盤。
諮詢此步驟 - 05
未達完成條件時的確認事項
若未達到完成條件，請再次確認文中所述的過程中確認事項及成品標準。若無法透過資料欄中的官方步驟或產品烹調標示，確認適用於相同食材、份量、厚度及初始狀態的處理方法，請勿憑推測反覆加熱，亦請勿食用。
諮詢此步驟
確認成品狀態
應優先進行「中心溫度達75℃以上且連續1分鐘」的測量。魚肉是否易於分離，僅作為確認口感的輔助指標。
若在過程中感到困惑，
肉質鬆散
請用寬大的翻炒鏟支撐食物，並避免在烹調過程中反覆移動。
麵衣潮濕
下次在撒鹽後，請將水分徹底擦乾。確認中心條件後，再記錄表面狀態。
食譜的製作方法與參考資料
- 經官方資料確認的標準
- 鮭魚 2 片 / Air Oven / 170℃ / 14〜16 分鐘
- 自行設計的部分與未經確認的事項
- 官方食譜以鮭魚為對象，本頁則採用 200g鱈魚。魚種、20mm厚度、不使用蛋液的裹粉、檸檬與歐芹的配比、不使用酒類，以及翻面方式與中心溫度確認等，均為自行調整。尚未驗證使用鱈魚能否獲得相同結果。
僅比對規格的獨家試作條件／相關官方 RAO-3 範例「不油炸鮭魚排」 ↗
資料確認日期: 2026-09-07
首次設定以5分鐘為單位。中途確認應以加熱開始後的經過時間為準，請勿將確認時間設定為主機的設定時間。
記錄試作結果
備註僅儲存於本裝置中。不會用於「已驗證」的判定。
