肉类菜肴原创
盐味姜味炸鸡块
鸡腿肉（去骨、带皮）盐生姜（磨碎）
récolte · RAO-3
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无骨炸鸡
无骨鸡腿肉搭配红椒粉和牛至，裹上薄薄的粉衣烤成炸鸡风味。
首次加热设置
首次加热Air Oven185°C / 15分
10分钟后暂停，将食物翻面并调换前后位置。选取几块较厚的食材，测量最厚部分的中心温度；若中心温度连续1分钟以上保持在75℃以上，则将其取出放入干净的盘中。未达到温度且未焦糊的，拔出温度计放回，继续剩余的设定时间。15分钟后，在相同条件下对剩余的每块食材进行测量；若未达到温度，则不延长加热时间，不要食用，直接进入最终确认步骤。已开始焦糊的食材不要放回，直接进入最终确认步骤。若出现烟雾、异味或异常显示，请立即停止运行并拔掉电源插头，并按照使用说明书操作。
预热操作、烹饪过程中的检查事项以及成品检查方法均在制作步骤中有所说明。
切好鸡肉并调味，薄薄裹上一层粉。
烹饪前请确认
- 将肉切成约45g×8块，最厚处不超过20mm，将皮和肉摊平，不要卷在一起。不要裹上过厚的粉衣。
- 使用冷冻肉时，先放入不会漏汁的袋子或容器中，在冰箱冷藏室内彻底解冻，确保中心也已解冻。解冻后立即备料并加热。不要在室温下解冻。
- 使用冷藏鸡肉，无需预热即可开始烹饪。请勿将此设置用于分量或厚度不同的食材。
- 请仅在单层且食材之间留有空隙的情况下进行烹饪。若无法全部放下，请勿开始加热，并转至“条件”栏确认摆放方式。请勿将容量换算为重量，也不要根据肉类重量成比例地延长烹饪时间。
- 该设备设计为暂停状态持续约10分钟后会自动断电。恢复运行时，请确认剩余时间和模式，且不要无条件地将首次设定的加热时间累加到剩余时间内。
- 包括追加加热或分批烹饪在内，不要连续使用180分钟或更久。若出现异味或异常冒烟等情况，请立即停止运行，并按照使用说明书操作。
- 加热前，将指定的一次份量单层排列并留出间隙，确认全部都能放入。放不下就不要开始，参照同型号的官方步骤，选择符合份量和厚度的方法。不要保持原时间不变而分批加热，也不要按重量比例调整时间。
- 在中途取出食物前，请先按下START/STOP键暂停，注意蒸汽，将炸篮放在锅垫上。放回原位后按下START/STOP键，剩余时间将自动恢复计时。
- 使用食品温度计和计时器，确认每种食材最厚部分的中心温度连续1分钟以上保持在75℃以上。切勿将探头接触骨头。普通温度计应在重新加热前取出，并每次测量后进行清洗。
制作方法
- 01
统一食材大小和预处理
不要清洗生肉，用厨房纸巾按压去除表面水分。清洗接触过生肉的手、菜刀和砧板，并与加热后的烹饪器具分开存放。去除纸巾，切勿将其放入空气炸锅内。将鸡腿肉切成约45g×8块，厚度不超过20mm。均匀撒上2.6g盐、1.5g甜椒粉、0.4g牛至和0.6g蒜粉。
咨询此步骤 - 02
薄薄地裹上一层面衣
将22g低筋面粉与16g马铃薯淀粉混合。将25g打散的鸡蛋均匀薄薄地裹在肉上，然后仅裹一次混合好的面粉，并抖掉多余的部分。用刷子在表面薄薄地刷上一层8g米油。未用完的鸡蛋和面衣请丢弃。
咨询此步骤 - 03
单层排列
请将内网以正确方向安装到炸篮上。食材请平铺成单层，与相邻食材之间留出空隙。若无法容纳，请勿开始加热，请转至“条件”栏确认摆放方式。请勿铺纸或铝箔，切勿堵塞蒸汽孔。请勿装入超过MAX刻度线。
咨询此步骤 - 04
使用Air Oven以185℃加热
无需预热，直接放入装有食材的篮筐。首次设置为“Air Oven”模式、185℃、15分钟，然后开始。10分钟后按下START/STOP键暂停，注意热蒸汽，将篮筐拉出。将食材翻面并调换前后位置，选取几块较厚的食材测量中心温度。达到温度要求的食材取出置于干净的盘中；未达标且未焦糊的食材拔出温度计放回篮中，按下START/STOP键恢复剩余时间。
咨询此步骤 - 05
测量中心温度和保温时间
15分钟后确认暂停或结束，取出炸篮。避开面衣，从侧面将探针插入每块剩余的肉最厚处，直至肉中心进行测温。使用食品用中心温度计确认中心温度达到75℃以上并持续1分钟以上。待读数稳定后开始计时；若过程中温度低于75℃，则不视为完成，需继续进行最后的确认步骤。切勿仅凭表面色泽、肉汁或1次温度读数来判定熟度。重新加热前需取出温度计，并清洗其接触过未加热肉类的部分后再使用。
咨询此步骤 - 06
确认完成条件
若未达到完成条件，请停止加热并进入最后的确认步骤。请在满足中心温度条件后再取出。如有裹粉过厚的块状物，请将其去除，切勿为了达到与炸油相同的成品效果而延长加热时间。
咨询此步骤 - 07
未达到完成条件时的确认事项
若未达到完成条件，请重新确认文中所述的中途检查步骤及成品标准。若无法通过资料栏中的官方步骤或产品烹饪说明，确认针对相同食材、份量、厚度及初始状态的处理方法，请勿凭猜测反复加热，也不要食用。请避免将加热途中的肉类冷藏，待日后再进行烹饪的做法。
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确认成品效果
请使用温度计确认中心温度连续1分钟以上保持在75℃以上，即视为完成。满足中心温度条件后再取出。如有裹粉过厚的部分，请将其去除，切勿为了达到与炸油烹饪相同的成品效果而延长烹饪时间。
如果操作过程中遇到困惑，
表面粉层呈白色
下次只裹1层薄粉衣，充分抖落多余的粉，并用刷子均匀涂油。不要只为消除白粉而长时间继续加热。
折入皮的内侧会变湿
翻面时请将卷起的部分展开。下次请将切好的肉片摊平，不要将1块肉卷成大块。
食谱的制作方法及参考资料
- 经官方资料确认的标准
- 约400g / Air Oven / 185℃ / 15〜18分钟。本表未指定部位、厚度、初始温度及配比。
- 自主设计的部分及未经确认的事项
- 本食谱是将360g鸡肉切成约45g×8块、厚度不超过20mm，并使用鸡蛋、面粉和淀粉调制的香料面衣制作的无骨炸鸡风味料理。首次制作时，将烹饪时间设定为官方表格范围内的15分钟，10分钟时翻面，15分钟后根据每块鸡肉的中心温度进行判断。即使使用鸡蛋和面粉制成的裹粉，烹饪时间也应控制在规定范围内，切勿超出范围进行额外加热。配比、形状、中途检查及温度计判断均为Crisp.的自主设计，尚未在实际设备上进行验证。
资料确认日期: 2026-10-25
首次设置以5分钟为单位。中途检查请以加热开始后的经过时间为准，请勿将检查时间设为机身设置的时间。
记录试做结果
备注仅保存在本设备上。不会用于“已验证”的判定。