肉類料理原創
鹽味薑味炸雞塊
雞腿肉（去骨・帶皮）鹽生薑（磨成泥）
récolte · RAO-3
查看食材與做法récolte / RAO-3
無骨炸雞
無骨雞腿肉搭配紅椒粉和奧勒岡，裹上薄薄的粉衣烤成炸雞風味。
首次加熱設定
首次加熱Air Oven185°C / 15分
10分鐘後暫停操作並翻面，交換前後位置。從多塊較厚的食材中挑選幾塊，測量最厚部位的中心溫度；若能連續1分鐘以上維持在75℃以上，則取出置於乾淨的盤子上。未達溫度且未燒焦的食材，請拔出溫度計放回，並恢復剩餘的設定時間。15分鐘後，以相同條件測量其餘各塊食材；若未達標準，則不延長時間，且勿食用，直接進入最後的確認步驟。若已開始焦黑，則勿放回，直接進入最後的確認步驟。若出現煙霧、異味或異常顯示，請停止運作並拔除電源插頭，並依照使用說明書處理。
預熱的操作步驟、烹調過程中的檢查事項，以及成品的確認方法，均詳載於食譜說明中。
切好雞肉並調味，薄薄裹上一層粉。
烹飪前請確認
- 將肉切成約45g×8塊，最厚處不超過20mm，將皮和肉攤平，不要捲在一起。不要裹上過厚的粉衣。
- 使用冷凍肉時，先放入不會漏汁的袋子或容器中，在冰箱冷藏室內徹底解凍，確保中心也已解凍。解凍後立即備料並加熱。不要在室溫下解凍。
- 請使用冷藏雞肉，並在未預熱的狀態下直接開始烹調。若食材的份量或厚度不同，請勿使用此設定。
- 請僅以單層、不重疊且留有空隙的方式進行烹調。若無法符合此擺放方式，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放說明。請勿將容量換算為重量，亦請勿依據肉量比例延長烹調時間。
- 本產品設計為若暫停狀態持續約10分鐘，將自動斷電。恢復加熱時，請確認剩餘時間與模式，不要無條件將首次設定的時間加總至剩餘時間中。
- 包括追加加熱或分批烹調在內，不要連續使用180分鐘或更久。若出現異味或異常冒煙等情況，請立即停止運作，並依照使用說明書處理。
- 加熱前，將指定的一次份量單層排列並留出間隙，確認全部都能放入。放不下就不要開始，參照同型號的官方步驟，選擇符合份量與厚度的方法。不要保持原時間不變而分批加熱，也不要按重量比例調整時間。
- 在中途取出食物之前，請先按下「START/STOP」按鈕暫停操作，並注意蒸氣，將烹飪籃放置於鍋墊上。將烹飪籃放回原位並按下「START/STOP」按鈕後，剩餘時間將繼續計時。
- 請使用食品用溫度計和計時器，確認各食材最厚部位的中心溫度能連續維持在 75℃ 以上至少 1 分鐘。切勿將溫度計尖端接觸骨頭。一般溫度計應在重新加熱前拔出，並於每次測量後清洗。
作法
- 01
統一食材大小與預先調味
生肉請勿清洗，僅用廚房紙巾輕壓表面水分。接觸過生肉的手、菜刀及砧板請清洗乾淨，並與加熱後烹調所用的器具分開存放。請移除紙巾，且勿將其放入烤箱內。將雞腿肉切成約45g×8塊，厚度不超過20mm。均勻撒上 2.6g 鹽、1.5g 紅椒粉、0.4g 牛至葉及 0.6g 大蒜粉。
諮詢此步驟 - 02
薄薄地裹上一層麵衣
將22g低筋麵粉與16g太白粉混合均勻。將25g打散的蛋液輕輕塗抹於肉上，均勻裹上一層混合好的麵粉，僅裹一次後抖落多餘的麵粉。用刷子在表面薄薄地塗上一層8g米油。未用完的蛋液及麵衣請丟棄。
諮詢此步驟 - 03
排列成單層
請將內網以正確方向安裝至炸籃上。食材請平鋪單層，並與相鄰食材之間留出空隙。若無法完全容納，請勿開始加熱，並參閱「條件」欄位中的擺放確認說明。請勿鋪設紙張或鋁箔，亦勿堵塞蒸氣孔。請勿裝入超過MAX標線的量。
諮詢此步驟 - 04
使用Air Oven以185℃加熱
無需預熱，直接將裝有食材的籃子放入。首次設定為「Air Oven・185℃・15分鐘」後開始運作。10分鐘後按下「START/STOP」按鈕暫停，並注意熱蒸氣後將籃子拉出。將食材翻面並調換前後位置，選取數塊較厚的食材測量中心溫度。達到條件的食材取出置於乾淨的盤子上；尚未達標且未燒焦的食材則拔出溫度計放回原處，按下START/STOP鍵恢復剩餘時間。
諮詢此步驟 - 05
測量中心溫度與維持時間
15分鐘後確認是否暫停或結束，並取出炸籃。避開麵衣，從側面將探針插入每塊剩餘的肉最厚處，直至肉中心進行測量。使用食品用中心溫度計確認中心溫度維持在75℃以上，且持續時間達1分鐘以上。待讀數穩定後開始計時；若過程中溫度低於75℃，則不視為完成，應繼續進行最後的確認步驟。請勿僅憑表面色澤、肉汁或1次溫度讀數來判斷熟度。重新加熱前請拔出溫度計，並清洗曾接觸未加熱肉類的部分後再使用。
諮詢此步驟 - 06
確認完成條件
若未達到完成條件，請停止加熱並進入最後的確認步驟。請待中心部位符合條件後再取出。若有粉衣過厚的塊狀物，請予以去除，切勿為了追求與炸油相同的成品效果而延長加熱時間。
諮詢此步驟 - 07
未達完成條件時的確認事項
若未達到完成條件，請再次確認文中所述的烹調中途檢查步驟及成品標準。若無法透過資料欄中的官方步驟或產品烹調標示，確認針對相同食材、份量、厚度及初始狀態的處理方式，請勿憑推測反覆加熱，亦請勿食用。請避免將加熱途中的肉類冷藏，並於日後完成烹調的做法。
諮詢此步驟
確認成品狀態
請使用溫度計確認中心溫度連續維持在75℃以上達1分鐘以上，即視為完成。請在滿足中心溫度條件後再取出。若有粉衣過厚的部分，請予以去除；切勿為了追求與油炸相同的成品效果而延長烹調時間。
若在過程中感到困惑，
表面粉層呈白色
下次只裹1層薄粉衣，充分抖落多餘的粉，並用刷子均勻塗油。不要只為消除白粉而長時間繼續加熱。
將皮摺入後，內側會變濕
翻面時請將捲起的部分撥開。下次請將切好的肉片壓平，避免將1塊肉捲成大團。
食譜的製作方法與參考資料
- 經官方資料確認的標準
- 約400g / Air Oven / 185℃ / 15〜18分鐘。本表未載明肉塊部位、厚度、初始溫度及配比等詳細資訊。
- 自行設計的部分與未經確認的事項
- 本食譜將360g雞肉切成約45g×8塊、厚度20mm以下，並使用雞蛋、麵粉、太白粉調製的香料麵衣，製成無骨炸雞風味料理。首次烹調時，請依照官方表格範圍設定為15分鐘，於10分鐘時翻面，並在15分鐘後根據每塊雞肉的中心溫度來判斷熟度。即使使用蛋液與麵粉製成的裹粉，烹調時間也應控制在範圍內，切勿超出範圍進行額外加熱。配方、形狀、中途確認及使用溫度計判斷等步驟均為Crisp.的獨家設計，尚未於實際機器上進行驗證。
資料確認日期: 2026-10-25
首次設定以5分鐘為單位。中途確認應以加熱開始後的經過時間為準，請勿將確認時間設定為主機的設定時間。
記錄試作結果
備註僅儲存於本裝置中。不會用於「已驗證」的判定。