鶏むね肉のレモン焼き

鶏むね肉は洗わず水気を拭き、包丁を横に入れて厚い部分を開く。塩を振り、米油を表面に薄く塗る。下ごしらえ後は予熱完了まで冷蔵する。

生肉に触れていない小皿でレモン汁、オリーブ油、黒こしょう、乾燥パセリを混ぜる。生肉用の漬けだれとしては使わない。

クリスパープレートをバスケットに正しく取り付け、食品を入れずに戻す。Preheatを選択し195℃に合わせ、開始する。自動設定される3分の予熱完了を待つ。熱いバスケットを置ける耐熱性のある場所を用意する。

予熱が完了したらバスケットを取り出し、食材を重ねず隙間を空けてプレートに並べる。本体に戻し、温度と時間を手動で195℃・15分に合わせて開始する。プリセットの初期時間はそのまま使わない。7分経過を目安に裏返し、残り時間の加熱を再開する。 途中確認は加熱段階欄の完成・未完成・異常時の判定に従い、条件欄の操作で停止・再開する。

終了したら厚い部分を複数選び、清潔な食品用温度計を横から中心へ差して測る。骨がある場合は骨に先端を触れさせない。中心75℃以上が連続して1分以上保たれることを確認する。単に一度75℃を示すだけでは保持時間を確認できない。色や写真だけでは完成としない。

完成条件に届かない場合は加熱を止め、最後の確認手順へ進む。表面が焦げ始めたら加熱を止め、中心の完成条件に届かなければ最後の確認手順へ進む。中心加熱を確認した肉を清潔なまな板で切り、別に作ったレモンだれをかける。

鶏むね肉の中心温度と保持時間が完成条件に届かなければ加熱を止め、食べない。資料欄の公式手順や商品表示で、皮なし鶏むね肉220g・最大厚さ20mm・冷蔵開始に対応する設定を確認できなければ、推測で加熱を繰り返さない。加熱途中の鶏むね肉を冷蔵して後日仕上げない。