鶏むね肉のレモン焼き

生肉を洗わず、表面の水分を調理用ペーパーで押さえます。生肉に触れた手、包丁、まな板を洗い、加熱後の料理用の器具と分けます。ペーパーは取り除き、庫内に入れません。 鶏むね肉を約150gの2枚に分けます。厚い部分に横から切り込みを入れて開き、20mm以下にそろえます。塩2.2gと黒こしょう0.2gをなじませ、覆って冷蔵庫で10分置きます。

清潔な小鉢にレモン汁10g、オリーブ油4g、乾燥パセリ0.2gを混ぜます。生肉に触れない場所へ置き、肉の加熱確認が終わるまでかけません。

蒸気受けと水受けトレイを確認し、水タンクに常温の水だけをMAX以下まで補給して取り付けます。調味料・油・40℃以上の湯はタンクに入れません。内アミを正しい向きでバスケットに取り付けます。材料を重ねず一層に、隣と隙間を空けて並べます。全量が入らなければ2回以上に分け、待機分は冷蔵します。紙やホイルを敷かず、蒸気穴をふさぎません。MAX線を超えて入れません。

予熱をせず、食材を入れたバスケットをセットします。Hi Steam・180℃・20分を初回の確認用に設定して開始します。給水表示が出たら運転状態を確認し、運転中ならSTART/STOPで一時停止します。タンクへ常温の水をMAX以下まで補給し、正しく戻して表示を確認して再開します。 表示の終了は火通りの保証ではありません。

温度または保持時間が足りなければ、Hi Steam・180℃・5分を設定して追加します。2〜3分経過を目安に手動で止め、同じ中心温度と連続1分の条件を再確認します。必要なら同じ確認を繰り返します。2〜3分は本体に設定する時間でも、完成を保証する時間でもありません。条件を満たした肉を清潔なまな板で切り、レモンだれをかけます。