鶏むね肉のレモン焼き

鶏むね肉の水分をペーパーで押さえ、厚さ15mm以下、1枚40〜50gのそぎ切りにします。生肉に触れた手と器具は洗い、仕上げ用と分けます。

ボウルで塩2.6g、レモン汁10g、オリーブ油6g、黒こしょう0.2gを混ぜ、鶏肉にからめます。覆いをして冷蔵庫で10分置き、汁けを軽く切ります。

油・くず受け皿を庫内の床面に水平に置きます。メッシュバスケットに食材を重ねず隙間を空けて並べ、中段に差し込んで扉を閉めます。予熱はしません。

オン／オフボタンを長押ししてスタンバイにし、メニューボタンで「手羽先」を選び、温度ボタンと＋／−で190℃、時間ボタンと＋／−で14分に合わせて、オン／オフボタンを押して開始します。メニューの初期値のままでは始めません。7分経過を目安に扉を開け、トングで1枚ずつ裏返して隙間を空け、扉を閉めて再開します。途中確認は加熱段階欄の完成・未完成・異常時の判定に従います。

終了したら厚い部分を複数選び、清潔な食品用温度計を横から中心へ差して測ります。骨がある場合は骨に先端を触れさせません。中心75℃以上が連続して1分以上保たれることを確認します。単に一度75℃を示すだけでは保持時間を確認できません。色や写真だけでは完成としません。

完成条件に届かない場合は再加熱せず、最後の確認手順へ進みます。表面が焦げ始めて取り出した場合も、中心の完成条件に届かなければ最後の確認手順へ進みます。中心の加熱条件を満たしたら清潔な器具で盛り、好みで乾燥パセリを振ります。

完成条件に届かなければ再加熱せず、「この手順を相談」から、実際に加熱した合計時間・扉を開けていた時間・食材の量と厚さ・中心の状態を伝えてください。温度計を使う料理では、測った中心温度とその温度を保てた時間も伝えます。確認できるまでは完成として盛り付けず、根拠のない時間追加を繰り返しません。調理を中断する場合は清潔な容器に移して冷蔵し、再開時には十分に加熱します。